Restaurant Gourmet

Restaurant Gourmet
SERVI UNIQUEMENT AU DEJEUNER
Menu du Château
52€
Amuse-bouche
***
Velouté aux deux Asperges, royale de cèpes et perlé d’huile vierge
***
Dos de maigre étuvé aux deux fenouils et coquillages, jus iodé aux agrumes d’ici
***
Barre vanille et framboise, parfum citron, glace aux fruits rouges
Menu du Prince
62€
Amuse-bouche
***
Soupe de pistou aux sept légumes, accompagnée de son toast pérugine
***
« Florentine » à l’œuf de poule de la ferme des Tilleuls à la truffe d’été.*
***
Tendre cœur de filet de veau aux quatre céréales, vinaigrette tiède au citron de Menton.
***
Croquant au citron, touche de bergamote et praliné
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le bœuf (Irlande) et le veau (Pays Bas)
*Truffes : Tuber aestivium
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
+33 (0)4 93 41 12 24 / [email protected]
Entrées
Velouté aux deux Asperges, royale de cèpes et perlé d’huile vierge
23€
Jeunes pousses de salade herbacées et fleuries au vinaigre de fleurs de cerisier,
Caille fumée et foie gras de canard
27€
Soupe de pistou aux sept légumes, accompagné de son toast pérugine
25€
Belle escalope de foie gras poêlée à la compote de rhubarbe-vanille et fleurs de sel
33€
Caviar d’Aquitaine « blinis, toasts et condiments Moscovites »
10€/gr
La Mer
Sauté de Homard bleu et Polenta « Bramata », jus de carapaces au beurre noisette acidulé au vinaigre de
Banyuls
32€
Dos de maigre étuvé aux deux fenouils et coquillages, agrumes d’ici
30€
Poulpe de roche cuisiné aux, broccoletti, jus iodé et perlé d’huile d’agrumes
34€
Un poisson Méditerranéen cuisiné selon le retour du marché
La Terre
Tendre cœur de filet de veau aux quatre céréales, vinaigrette tiède au citron de Menton.
30€
Le Bœuf « Black Angus », Fruits et Légumes du marché cuisinés au beurre d’anchois, olives de Nice
35€
Une viande cuisinée par notre équipe
Desserts
22€
Croquante aux citron, touche de bergamote et praliné
Barre vanille et framboise, parfum de citron, glace aux fruits rouges
Dôme, rafraichi de son sorbet chocolat et ananas
Soupe de fraises, pointe de tomate et son sorbet aux herbes potagères
Origines de nos viandes : Toutes nos viandes proviennent de France excepté le bœuf (Irlande) et le veau(Pays Bas)
*Truffes : Tuber aestivium
Prix nets, service et taxes compris
Chef de cuisine : Axel Wagner et son équipe
+33 (0)4 93 41 12 24 / [email protected]