Brasseries Flo huitres 03

Actualité presse
Nouveau
une assiette dégustation
“Casting d'huîtres”
s'installe à la carte de toutes
les Brasseries Flo.
Nouveau : l’assiette “Casting d’huîtres” à
Les huîtres, bien sûr, vous adorez ! Mais n’auriez-vous pas tendance à commander toujours la
même variété ? Si oui, vous passez à côté d’un grand plaisir : celui de découvrir et de comparer
différents crus d’huîtres. Car il en est des huîtres comme du bon vin. C’est le terroir et le mode
d’élevage qui leur confèrent une véritable typicité.
Pour vous faire apprécier les subtiles variations de saveurs des différents crus, les Brasseries Flo
ont réalisé un véritable “casting”. Tout comme des vedettes, elles ont été sélectionnées pour
leur variété et leur goût, afin de composer la meilleure des assiettes.
“Les huîtres, on les aime toute l'année” dit un fameux slogan. Aujourd’hui, les huîtres se
consomment 12 mois sur 12 et non plus, comme avant, durant les mois en “R”. Ainsi, l’assiette
“Casting“ est proposée en permanence dans toutes les Brasseries Flo* de Paris et de province.
*sauf Julien et Balzar
Nouveau, à partir de mars 2006,
l’assiette “Casting d’huîtres” s’installe à la carte :
Une assiette de dégustation composée de 9 pièces
-
2
2
3
2
plates de Belon 00
creuses de Bretagne Quiberon n°1
fines de claires de Marennes-Oléron n°3
spéciales de Marennes-Oléron n°2
Elles sont servies avec du pain de seigle, du beurre demisel et du citron.
Prix : 25,50 €
Bonne idée. Pour vous guider dans votre découverte, un
document spécialement réalisé accompagne votre assiette avec
des informations sur les différentes variétés proposées, leur
provenance, leur mode d’élevage, leurs spécificités.
Déguster l’assiette “Casting”, c’est associer plaisir et trésor de santé
Les huîtres constituent un formidable apport de protéines (on dit souvent que 6 huîtres égalent un steak). Leur très
faible teneur en graisses (2 g /100 g) en fait les alliées de tous les régimes minceur. Source d’iode et véritable
cocktail d’oligo-éléments, elles couvrent 5 fois nos besoins quotidiens en zinc et contiennent du fer (2 fois plus que
la viande rouge), du cuivre, du magnésium… ainsi que la fameuse et précieuse vitamine B12, antifatigue.
découvrir dans toutes les Brasseries Flo
A chacune son caractère
Goûtez et faites la différence !
- Bretagne “La Belon” : une huître “plate” à la coquille épaisse, plutôt ronde
et régulière ; un cru à part dans l’univers des huîtres de Bretagne ; elle tire
son nom de la rivière Belon où elle est affinée. Sa saveur de noisette est très
recherchée.
- Marennes-Oléron “La Fine de claire” : une huître creuse à la coquille irrégulière et allongée, provenant du principal bassin de production français ; son
affinage en claires lui confère une couleur verte spécifique (due à une
algue appelée la navicule bleue) et un goût riche de “terres marines”.
- Marennes-Oléron “La Spéciale” : de même provenance, sélectionnée
avec soin, elle présente une forme plus régulière ; elle est plus charnue et
croquante. A l’issue de multiples manipulations durant son passage en
claires, elle acquiert un remarquable équilibre entre douceur et salinité
doublé d’une belle longueur en bouche.
- Bretagne “La Quiberon” : c’est une huître de pleine mer, baignée d’algues
et de plancton, à la coquille tourmentée et rugueuse, à la belle robe nacrée.
Elle offre des saveurs iodées et généreuses.
Les différents crus d’huîtres français
En France, les huîtres sont élevées essentiellement autour de 7 grands
bassins ostréicoles qui offrent chacun une couleur et un goût particuliers
à leur production. On distingue les huîtres plates et les huîtres creuses.
Celles-ci peuvent avoir droit à la dénomination “fines” ou “spéciales” selon
leur quantité de chair et peuvent être affinées en “claires”.
La notion de variété et le mode d’élevage sont les caractéristiques de base
auxquelles s’ajoutent nombre d’autres facteurs : la situation côtière ou en
eaux calmes, les courants marins et fluviaux, la température, la salinité, la
richesse de l’eau en micro-algues…
Tour de main : les écaillers des Brasseries Flo
Les Brasseries Flo sont renommées pour le choix et la qualité de leur banc
de fruits de mer, d’une variété et d’une fraîcheur irréprochables. Mais
également pour leurs écaillers, véritables artistes à la main sûre qui, pour
certains, affichent 20 à 25 ans de maison !
Ouvrir les huîtres vite et très bien, c’est tout un métier. C’est d’ailleurs
dans le cadre de La Coupole que le Concours du Meilleur Ecailler de France
se déroule chaque année. La précédente compétition avait placé en tête
l’écailler du Terminus Nord. Une vraie histoire de “pros”.
Les 9 Brasseries de Paris
BRASSERIE FLO
7, cour des Petites-Ecuries - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 13 59
www.floparis.com
BOEUF SUR LE TOIT
34, rue du Colisée - 75008 Paris
Tél : 01 53 93 65 55
www.boeufsurletoit.com
BOFINGER
5-7, rue de la Bastille - 75004 Paris
Tél : 01 42 72 87 82
www.bofingerparis.com
VAUDEVILLE
29, rue Vivienne - 75002 Paris
Tél : 01 40 20 04 62
www.vaudevilleparis.com
LES GRANDES MARCHES
6, place de la Bastille - 75012 Paris
Tél: 01 43 42 90 32
www.lesgrandesmarches.com
JULIEN
16, rue du Faubourg Saint-Denis - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 12 06
www.julienparis.com
LA COUPOLE
102, bd du Montparnasse - 75014 Paris
Tél : 01 43 20 14 20
www.coupoleparis.com
TERMINUS NORD
23, rue de Dunkerque - 75010 Paris
Tél : 01 42 85 05 15
www.terminusnord.com
BRASSERIE BALZAR
49, rue des Ecoles - 75005 Paris
Tél : 01 43 54 13 67
www.brasseriebalzar.com
Les Brasseries en Régions
EXCELSIOR Nancy
50, rue Henri Poincaré - 54000 Nancy
Tél : 03 83 35 24 57
www.brasserie-excelsior.com
BRASSERIE FLO Nice
2-4, rue Sacha Guitry - 06000 Nice
Tél : 04 93 13 38 38
www.flonice.com
BRASSERIE FLO Reims
96, place Drouet d'Erlon - 51100 Reims
Tél : 03 26 91 40 50
www.floreims.com
BRASSERIE FLO "Beaux-Arts"
1, quai de la Daurade - 31000 Toulouse
Tél : 05 61 21 12 12
www.brasserielesbeauxarts.com
BRASSERIE FLO Metz
2 bis, rue Gambetta - 57000 Metz
Tél: 03 87 55 94 95
www.flometz.com
Photos disponibles sur simple demande
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