principaux sites de production histoire

principaux sites de production
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1 : Le Passage
2 : Bénance
3 : Le Ruault
4 : Le Scluze
5 : Le Piniel
6 : Bréhuidic
7 : Le Logeo
8 : Le Motenno
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9 : Kerners
10 : Banastère
11 : Pen Cadénic
12 : Port Croix (Surzur)
13 : Pentès (Surzur)
14 : Saint Guérin
15 : Pénerf
histoire
L'ostréiculture, en tant qu'activité d’élevage, est née à la moitié du XIXe siècle,
car il fallait préserver, voire reconstituer les bancs naturels de Belons, ces
huîtres plates dont le Sud du Morbihan fut le berceau. Les exploitations
ostréicoles se sont alors implantées à proximité de ces bancs naturels d'huîtres
plates. Les premières concessions sont attestées en 1858 dans la rivière de
Pénerf et en 1863 dans le Golfe de Morbihan. Mais dans les années 1970, la
quasi disparition de l'huître plate a amené les ostréiculteurs de la presqu'île à
élever les huîtres creuses, les Cassostréa Gigas dites aussi 'huîtres de
Japon'. La "plate" revient en force aujourd'hui, grâce à l'incomparable finesse
de son goût.
Le Golfe et la Rivière de Pénerf produisent aujourd’hui plus de 4.000 tonnes
d'huîtres par an provenant de plus de 500 hectares de concessions ostréicoles.!
Trois années sont nécessaires pour apporter la saveur et la richesse en oligoéléments que vous appréciez tant sur votre table.
• La première année, les jeunes huîtres (les naissans) se développent sur
un collecteur dans les eaux riches en plancton et sont protégées des
prédateurs (pieuvres, crabes, goélands, oursins, moules...). Du mois de
janvier
• au mois de juillet de la seconde année, les huîtres sont triées au chantier
en deux catégories de grosseur puis mises à plat sur des "tables" ou
dans des parcs, la seconde méthode étant la plus répandue dans la
région.
• La troisième année enfin, les huîtres reviennent au chantier pour y être
lavées, à nouveau triées, mises en sacs et déposées dans des bassins,
les "claires", pour la phase finale d'affinage. A la fin de cette troisième
année, elles seront expédiées et dégustées.
Les huîtres du Golfe et celles de la rivière de Penerf ont des caractéristiques.
• Les huîtres du Golfe ont une saveur d'algues et un petit goût de noisette.
Elles ont une coquille ronde et claire.
• Les huîtres de Penerf développent des arômes iodés. Elles ont une
coquille de couleur brune et une nacre très blanche.
la route de l'huître
Depuis quelques années, ostréiculteurs, restaurateurs et communes de la
presqu'île et de rivière de Penerf se sont associés pour organiser un éventail
d'activités liées à la découverte de l'huître et de l'ostréiculture. Au programme,
visites d'exploitations et bien sûr...dégustations! Les visites sont assurées du 15
juin au 15 septembre par un guide professionnel, l'ostréiculteur, dans la plupart
des cas, également présent. Ils vous emmènent sur les chantiers et/ou dans les
parcs. Il est recommandé de se munir de bottes!.
La dégustation comporte 6 huîtres et leur accompagnement: pain, beurre
(demi-sel bien sûr!), citron ou vinaigre à l'échalote.
Pour ceux qui préféreraient une découverte en solo, la presqu'île offre différents
itinéraires (suivre les flèches "route de l'huître") qui mènent au cœur des
secteurs ostréicoles.
Renseignements: La Route de l'huître (l'Ostréane), la Poste (1ère étage)
56450 Surzur. Tél. 02 97 42 04 66. Fax. 02 97 42 00 32
Le calendrier des visites est disponible dans les Offices de Tourisme
suivantes:
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Gerzeaux 02 97 41 82 37
Daman 02 97 41 11 32
Mozilla 02 97 41 53 04
Arion 02 97 53 81 63
St.-Colombier 02 97 26 45 26
Les inscriptions se font à l''avance (24 heures au moins pour les visites
dégustation) pour une visite avec ou sans dégustation.
Les visiteurs se rendront sur place par leurs propres moyens, à l'heure et au
jour prévu (un plan d'accès sera remis à l'Office de Tourisme .
la maison de l'huître
La Maison de l'Huître située sur le port de Pénerf (ancienne école) à Damgan
Une exposition composée de panneaux illustrés, d'une présentation
audiovisuelle et de matériel ostréicole vous présente le travail de l'ostréiculteur.
Renseignements à l'Office de Tourisme de Damgan. Tél: 02 97 41 11 32
Jours et heures d'ouverture:
• Ouverte tous les jours du 15 juin au 15 septembre, de 15h 30 à 18h 30.
• Toute l'année sur rendez-vous pour les groupes
• Vacances scolaires d'hiver et de printemps: tous les jours, sauf le
dimanche, de 15 h à 19 h
• durée de la visite: 1 heure (avec documents d'aide à la visite en anglais,
allemand et néerlandais)
restaurants gastronomiques associés
Les repas y sont placés sous le signe de l'huître, cuisiné de la manière la plus
sage, à la plus inventive, ou tout simplement nature.
• L'Albatros. 1, Boulevard de
l'Océan. Damgan. 02 97 41 16 85
• L'Auberge de Kerstéphanie. Route
du Rohaliguen. Sarzeau. 02 97 41
72 41
• L'Espadon. La Grée. Penvins. 02
97 67 34 26
• La Croix du Sud. Le Tour du Parc.
02 97 67 30 20
• Le Connétable. 3, Place Richemont. Sarzeau. 02 97 41 85 48
• La Table des Gourments. Rue Alexandre le Pontois. Vannes. 02 97 47 52
44
• La Brasserie des Halles. Rue des Halles. Vannes. 02 97 54 08 34
• La Table du Kerver. Golf de Rhuys. St.-Gildas-de-Rhuys. 02 97 45 36 55
bars à huîtres
Situés à proximité des sites de production, les bars à huîtres proposent à toute
heure des dégustations dans une ambiance simple et chaleureuse.
• Le Boucanier. 3, Rue du
Général de Gaulle. PortNavalo. 02 97 53 89 22
• Les Terrasses de
Pénerf. 17, Rue du Port.
Pénerf. 02 97 41 00 97
• Le Moulin à Café.
Centre Bourg. SaintArmel. 02 97 26 41 43
• La Transat. 8, Rue des Cabestans. Arzon. 02 97 53 86 76