Brasseries Flo millefeuilles 03

Actualité presse
Du 12 au 31 mai 2005
venez découvrir
mille et un
mille-ffeuilles
à la carte des Brasseries Flo
Du 12 au 31 mai 2005, les 9 brasss
2 chefs nous parlent de cette animation gourmande
Patrick Proenca,
chef de la Brasserie Flo
A 45 ans, ce Chef est un homme passionné et
amoureux du travail bien fait. Plusieurs passages
dans des restaurants de renom comme le Royal
Monceau ou la Fontaine Gallion l'ont amené chez
Flo en 1999. Un univers nouveau, une ambiance
effervescente qui le séduisent dès le premier
jour. A la tête d'une brigade de 16 personnes, il
s'attache à mener une partition sans fausse note
et à prôner la régularité, vrai secret de réussite.
Jean-Philippe Bourgueil,
chef chez Julien
En débutant dans les Brasseries Flo à l'âge
de 20 ans, il s'est passionné pour cette cuisine
généreuse et bourgeoise, qu'il aime travailler
au quotidien. Après avoir officié chez Flo,
au Vaudeville et au Bœuf sur le toit, il est, depuis
5 ans, chez Julien à la tête d'une brigade de
18 personnes. Amoureux des plats de brasseries,
il aime par dessus tout créer de nouvelles
recettes, comme le délice poire-caramel et son
cœur fondant chocolat, un dessert qui a séduit
des années durant les clients de Chez Julien.
" Le mille-feuille ? un dessert familial qui a bien l'esprit
brasserie et qui ne supporte pas la médiocrité.
Le plus important pour ce type de pâtisserie est de bien
respecter le montage-minute, pour que la pâte reste
aérienne et légère.
Mais au-delà du dessert, nous avons surtout voulu
imaginer des recettes salées en puisant dans notre
savoir-faire de cuisinier. Ainsi, nous avons imaginé
des recettes à base de poissons et aussi beaucoup de
légumes de printemps, pour composer des assiettes
fraîches et colorées. "
7, cour des Petites-Ecuries 75010 Paris
(Entrée par le 63, rue du Fbg St-Denis)
Téléphone : 01 47 70 13 59
www.floparis.com
" le mille-feuille ? l'idée d'organiser une animation autour
de ce thème nous a immédiatement séduit.
Tout de suite, l'exercice de style s'est concrétisé et nous
avons travaillé des préparations salées et avons imaginé
des superpositions originales. Pour illustrer la
modernité d'une cuisine de brasserie, on a volontairement choisi des associations inédites comme
l'anguille fumée, foie gras et pommes granny ou encore
détourné le traditionnel rognon de veau. "
16, rue du Faubourg Saint-Denis
75010 Paris
Téléphone : 01 47 70 12 06
www.julienparis.com
eries Flo déclinent les mille-ffeuilles
Grand classique de la pâtisserie, le millefeuille est plus qu'un délicieux dessert à la
crème pâtissière. Il est également présent à la
carte de nombreux restaurants où il passe
avec subtilité du sucré au salé, se déshabille
en toute impunité et se savoure à l'envi.
Toute cette richesse créative a inspiré les
Chefs des Brasseries Flo qui ont réalisé 12
recettes inédites de Mille-F
Feuilles qui seront à
la carte des restaurants du 12 au 31 mai 2005.
A découvrir à la carte des Brasseries Flo
Entrées
Q
mille-ffeuille de légumes
Arlequin, pointes d'asperges
Plats
Q
vertes, vinaigre balsamique et
sel de Guérande : une recette
végétarienne, fraîche qui
conjugue couleurs et saveurs
Q
mille-ffeuille de tomates
et mozzarella di buffala,
mille-ffeuille d'anguille
fumée, foie gras de canard
mi-cuit, pommes granny,
vinaigrette de cidre : une superposition terre-mer de produits
nobles, délicatement relevée par
la fraîcheur de la pomme verte
Q
Q
mille-ffeuille de filets de sole,
ravioles frits, duxelle de champignons, coulis de langoustines :
une version exotique associant
des filets cuits vapeur et de
croustillantes pâtes chinoises
légèrement frits
Q
mille-ffeuille de blinis de
charlotte et rognons de
veau, sauce moutarde violette
de Brive : tout l'esprit brasserie
dans cette jolie superposition de
lamelles de rognons rôtis et de
pommes de terre
mille-ffeuille traditionnel,
crème pâtissière à la vanille
Bourbon : le classique, le vrai
avec un feuilletage bien beurré,
aérien et croustillant et
assemblé minute
aux topinambours, vinaigrette de
câpres : une création savoureuse
et tendance avec ce clin d'œil
aux légumes oubliés
quenelles de caviar d'aubergines
et touche de pistou : une préparation gorgée de soleil et
empreinte de la Méditerranée
Q
mille-ffeuille de noix de
coquilles st-jjacques poêlées
Desserts
Q
mille-ffeuille chocolat
Valrhona, émulsion de crème
aux Griottines de Fougerolles :
revisité à avec une garniture
chocolat et une savoureuse
crème légèrement alcoolisée.
Q
mille-ffeuille croustillant
d'amandes aux fraises et
framboises, sorbet artisanal :
mariage des textures et des
parfums pour cette version
portée sur le fruits rouges
Les 9 Brasseries de Paris
BRASSERIE FLO
7, cour des Petites-Ecuries - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 13 59
www.floparis.com
BOEUF SUR LE TOIT
34, rue du Colisée - 75008 Paris
Tél : 01 53 93 65 55
www.boeufsurletoit.com
BOFINGER
5-7, rue de la Bastille - 75004 Paris
Tél : 01 42 72 87 82
www.bofingerparis.com
VAUDEVILLE
29, rue Vivienne - 75002 Paris
Tél : 01 40 20 04 62
www.vaudevilleparis.com
LES GRANDES MARCHES
6, place de la Bastille - 75012 Paris
Tél: 01 43 42 90 32
www.lesgrandesmarches.com
JULIEN
16, rue du Faubourg Saint-Denis - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 12 06
www.julienparis.com
LA COUPOLE
102, bd du Montparnasse - 75014 Paris
Tél : 01 43 20 14 20
www.coupoleparis.com
TERMINUS NORD
23, rue de Dunkerque - 75010 Paris
Tél : 01 42 85 05 15
www.terminusnord.com
BRASSERIE BALZAR
49, rue des Ecoles - 75005 Paris
Tél : 01 43 54 13 67
www.brasseriebalzar.com
Photos disponibles sur simple demande
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