Brasseries Flo tartare-carpaccio 05

Actualité presse
Du 1er juillet au 31 août 2005
venez découvrir
les tartares &
les carpaccios
de l'été
à la carte des Brasseries Flo
En juillet et août, les Brasseries Flo
o
2 chefs nous parlent de cette animation gourmande
Romuald Bouvty,
Chef de la Coupole
Ce jeune homme de 30 ans a débuté sa carrière
dans des restaurants gastronomiques avant
de s'orienter, il y a 5 ans, vers la cuisine de
Brasserie. Il complète ainsi son instinct de
cuisinier avec de nouveaux savoir-faire. A la barre
de ce gigantesque navire parisien de renommée
internationale, il s'attache à perpétuer le célèbre
curry d'agneau, mais aussi à élaborer des
recettes empreintes de modernité.
Ses forces : sa curiosité, sa ténacité
et son ouverture d'esprit.
Jean-François Thorel,
Chef du Vaudeville
Parisien pur jus, il est rentré chez les Brasseries
Flo en 1975, a été formé par Jean-Paul Bucher et
pourtant il s'en souvient comme si c'était hier.
Au début en cuisine Chez Julien avant
de prendre les commandes du Vaudeville,
Jean-François Thorel est un chef exigeant.
Son credo : de vrais plats de brasserie travaillés
avec le meilleur du terroir. Ses spécialités
sont la tête de veau et la morue grillée.
Tout un programme !
" Tartare et carpaccio ? une double thématique que nous
avons souhaité travailler dans un esprit de générosité.
L'important était de sortir ses deux spécialités du
registre de l'entrée et de les travailler comme de
vrais plats. Avec mon équipe, nous sommes partis sur des
recettes méditerranéennes et estivales avec
des vinaigrettes ensoleillées, des tapenades, des chutney
de légumes. "
102, bd du Montparnasse
75014 Paris
Téléphone : 01 43 20 14 20
www.coupoleparis.com
" Tartare et carpaccio ? ces deux spécialités nous ont
permis de jolies déclinaisons, notamment sucrées. Cet
exercice de style s'est concrétisé avec des recettes
originales et créatives que l'on n'a pas l'habitude de
trouver à la carte de nos brasseries. A découvrir, cet été
un délicieux carpaccio de melon charentais et sa
crème glacée à l'huile d'olive ou le tartare de fruits
frais au pain d'épices et sa crème glacée à la badiane. "
29, rue Vivienne
75002 Paris
Téléphone : 01 40 20 04 62
www.vaudevilleparis.com
déclinent les tartares et carpaccio
L'arrivée des beaux jours et l'ouverture des terrasses donnent
des envies nouvelles. On cherche les cartes estivales, les
recettes gorgées de soleil, mais aussi le manger cru. Autant
dire que les carpaccios et les tartares en sont les plus belles
illustrations gourmandes. Avec eux, tout est possible : hachémenu, finement émincés, ce tandem se prète à d'infinies
recettes salées et sucrées.
En juillet et en aôut, les Chefs des Brasseries Flo en font
les rois de l'été. Ils trôneront sur les cartes dans des costumes
inédits créés pour une représentation estivale et gourmande.
A découvrir à la carte des Brasseries Flo
Entrée
Q
Tartare de harengs et rattes du Touquet, avruga de harengs, vinaigrette balsamique,
version revisitée avec originalité du célèbre harengs-pommes à l'huile.
Tartares en plat
Q
Tartare de tomate et mozzarella, caviar d'aubergine et tapenade sur pain toasté,
végétarien et empreint de saveurs ensoleillées, c’est l'incontournable de cet été.
Q
Tartare d'avocats et poêlée de queues de gambas, brunoise de légumes provençaux,
beaucoup de saveurs et de couleurs signent cette recette très bien équilibrée.
Q
Tartare de Dorade en habit de courgettes, salade de ratte du Touquet, présentation élégante
pour ce tartare de la mer gourmand à souhait.
Q
Tartare de saumon, fouettée de crème acidulée, avruga de harengs
et pomme au four, un hommage aux produits scandinaves pour un grand vent
de fraîcheur.
Q
Tartare de pot au feu au couteau, chutney de courgettes
et céleri rémoulade, tout l'esprit brasserie dans ce plat de terroir revisité
avec créativité et modernité.
Carpaccios en plat
Q
Carpaccio de veau, salade d'herbes à l'huile de noisette,
délicieux, à savourer en toute simplicité.
Q
Carpaccio de thon rouge, salade de roquette au parmesan,
quelques notes d'Italie idéales pour sublimer ce délicat poisson.
Q
Carpaccio de magret de canard Mulard, artichauts poivrade à la romaine et salade
de champignons frais, une création appétissante ponctuée d'une double vinaigrette très parfumée.
Desserts
Q
Q
Carpaccio d'Ossau Iraty, confiture de cerises noires, un clin d'oeil à la gastronomie du pays basque.
Carpaccio de melon Charentais, crème glacée à l’huile d'olive, toute la richesse du fruit sublimé
par les arômes de l'huile d'olive.
Q
Tartare de fruits frais au pain d'épices artisanal et sa crème glacée à la badiane,
un mariage de saveurs réussi pour ce dessert conjuguant terroir et exotisme.
Les Brasseries de Paris
BRASSERIE FLO
7, cour des Petites-Ecuries - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 13 59
www.floparis.com
BOEUF SUR LE TOIT
34, rue du Colisée - 75008 Paris
Tél : 01 53 93 65 55
www.boeufsurletoit.com
BOFINGER
5-7, rue de la Bastille - 75004 Paris
Tél : 01 42 72 87 82
www.bofingerparis.com
VAUDEVILLE
29, rue Vivienne - 75002 Paris
Tél : 01 40 20 04 62
www.vaudevilleparis.com
LES GRANDES MARCHES
6, place de la Bastille - 75012 Paris
Tél: 01 43 42 90 32
www.lesgrandesmarches.com
JULIEN
16, rue du Faubourg Saint-Denis - 75010 Paris
Tél : 01 47 70 12 06
www.julienparis.com
LA COUPOLE
102, bd du Montparnasse - 75014 Paris
Tél : 01 43 20 14 20
www.coupoleparis.com
TERMINUS NORD
23, rue de Dunkerque - 75010 Paris
Tél : 01 42 85 05 15
www.terminusnord.com
BRASSERIE BALZAR
49, rue des Ecoles - 75005 Paris
Tél : 01 43 54 13 67
www.brasseriebalzar.com
Les Brasseries en Régions
EXCELSIOR Nancy
50, rue Henri Poincaré - 54000 Nancy
Tél : 03 83 35 24 57
www.brasserie-excelsior.com
BRASSERIE FLO Nice
2-4, rue Sacha Guitry - 06000 Nice
Tél : 04 93 13 38 38
www.flonice.com
BRASSERIE FLO Reims
96, place Drouet d'Erlon - 51100 Reims
Tél : 03 26 91 40 50
www.floreims.com
BRASSERIE FLO "Beaux-Arts"
1, quai de la Daurade - 31000 Toulouse
Tél : 05 61 21 12 12
www.brasserielesbeauxarts.com
BRASSERIE FLO Metz
2 bis, rue Gambetta - 57000 Metz
Tél: 03 87 55 94 95
www.flometz.com
Photos disponibles sur simple demande
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Céline Chanvin et Séverine Bernard - 48, rue de Provence - 75009 Paris
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