Brasseries - Bœuf sur le Toit

Brasseries
Arts de vivre
Dossier réalisé par Agnès Lascève
Des adresses incontournables, vivantes et joyeuses, au brouhaha savamment dosé pour permettre
des conversations sérieuses dans des lieux célébrant la bonne chère.
MINI PALAIS
Menu déjeuner : 28 €. À la carte,
compter 50 € hors boisson.
3, avenue Winston-Churchill,
Paris 8e.
Tél.: 01 42 56 42 42.
www.minipalais.com
Ouvert tous les jours.
our la première fois, une vraie bonne
table s’offre aux amateurs dans
l’enceinte du Grand Palais. C’est tellement
évident que l’on se demande pourquoi
personne n’y avait songé auparavant.
Sa taille, l’accueil et le service font de
ce lieu une brasserie unique. La salle
a été conçue par les incontournables
Patrick Gilles et Dorothée Boissier, qui
ont su y marier le contemporain, dans le
genre atelier d’artiste, avec la structure
métallique bien visible du bâtiment 1900.
L’immense péristyle attenant permet
de se restaurer sous ses colonnes
monumentales, à la fois dedans et dehors,
dans un environnement qui rappelle la
« Mitteleuropa » du XIXe siècle, mais qui
reste malgré tout très parisien. L’assiette,
supervisée par le discret et talentueux
Éric Frechon, est à la hauteur des lieux.
La carte colle à la saison avec son melon
en gelée de pastèque, coppa et sorbet
miel-poivre; merlan aux amandes, salade
de tétragone, pequillos et câpres, mais
aussi des plats plus simples tels qu’une
planche de charcuterie, une tartine de
foie gras ou du cabillaud et son écrasé de
pomme de terre. Grande ou petite faim,
chacun se régale selon son humeur avec
des produits d’une qualité exceptionnelle.
Carte des vins à la hauteur de la cuisine.
MOLLARD
Formules de 28,25 € à 54,50 €.
À la carte, compter 60 €
hors boisson.
115, rue Saint-Lazare, Paris 8e.
Tél.: 01 43 87 55 62.
www.mollard.fr
Ouvert tous les jours.
D. R.
D. R.
P
CHEZ GEORGES
D. R.
Compter 60 € hors boisson.
273, boulevard Pereire, Paris 17e.
Tél.: 01 45 74 31 00.
www.restaurant-chezgeorges.fr
Ouvert tous les jours.
ès la porte passée, on oublie le bruit
incessant du quartier et l’agitation de
la Porte Maillot. Si on a l’impression que rien
n’a changé depuis des décennies, les lieux
ont été dépoussiérés et repensés dans un
classicisme de bon aloi. Quant à la cuisine,
si le style se réfère à la tradition, c’est en
ayant intégré les goûts d’aujourd’hui avec
des jus plus courts et des liaisons moins
grasses. Sept fois par semaine, un plat
différent est proposé, aussi classique que
les spécialités qui figurent à la carte. Mais
la cuisine est loin d’être figée et on se régale
en parallèle d’une pluma de Pata Negra
poêlée (du cochon ibérique frais, fondant
D
110
ubliez la façade vieillotte, rajoutée au
hasard d’une phase de modernisation :
elle doit être changée. La discussion est
engagée avec les Monuments historiques,
l’endroit étant officiellement classé depuis
1989. C’est la moindre des choses, les
mosaïques multicolores et dorées, les faïences
peintes, les marbres roses, les colonnes et
les miroirs ont été restaurés à l’identique et
nous retrouvons cet établissement centenaire
conçu par l’architecte Édouard Niermans dans
toute sa beauté. La Première Guerre mondiale
a porté un coup fatal et le restaurant racheté
à la fin des années 1920 tourna au ralenti
durant une vingtaine d’années. Entre-temps,
le décor avait été entièrement recouvert, sans
trop de dommage heureusement. Aujourd’hui,
la nouvelle génération, en la personne de son
DG, Stéphane Malchow, mesure la chance
d’être à la tête d’une maison familiale et veille
à tout. La carte, on ne peut plus classique, fait
la part belle aux produits de la mer, huîtres et
coquillages, homards des viviers, nombreux
poissons et viandes accompagnées de
sauces maisons comme la plébiscitée
béarnaise. Un dessert qui n’a jamais pu être
enlevé de la carte : l’omelette norvégienne.
Nostalgiques, à vos cuillères !
O
à souhait et rarissime), d’un tartare de
daurade royale, de macaronis fourrés au foie
gras avec céleri et truffes : attention, c’est
redoutable ! Plus sagement, on peut opter
pour une salade de gambas aux légumes
croquants et une assiette de fruits rouges.
Les noms des producteurs sont en évidence
sur la carte des vins et les serveurs sont de
bon conseil. Tout le service est à l’avenant,
attentif, discret, d’une grande dextérité.
Petit clin d’œil à Paname, les assiettes
de présentation « Joli Paris » créées par
Caroline Saint-Georges pour la faïencerie de
Gien, donnent une touche de couleur sur les
tables aux nappes blanches.
DÉCIDEURS : STRATÉGIE FINANCE DROIT - JUILLET-AOÛT 2011
Une bonne table, cela resserre le Cercle.
Se réunir entre membres d’un cercle, d’un club ou pour affaires, est plus agréable quand
la table est bonne, l’accueil souriant et... la tranquilité assurée. Voici une sélection
d’enseignes parisiennes répondant à ces critères.
Sébillon
Internationalement réputé pour son gigot incomparable.
Fruits de mer - Espace semi-privatif de 13 couverts
7/7 jours de 12h à 15h et de 19h à minuit - Voiturier
20, avenue Charles de Gaulle - 92200 Neuilly sur Seine
Réservation au 01 46 24 71 31
L’Européen
Grande brasserie de tradition, poissons et fruits de mer réputés.
Menu Club Affaires 32€ - 3 salons privés
7/7 jours service continu de 7h30 à 1h du matin
Face à la Gare de Lyon - 21 bis, boulevard Diderot - Paris 12ème
Réservation au 01 43 43 99 70
Le Congrès Auteuil
Cuisine généreuse et de qualité dans un décor cosy.
Menu Club Affaires 34€ - Salle privatisable à l’étage
7/7 jours service continu de 8h à 1h du matin - Voiturier
144, boulevard Exelmans - Paris 16ème
Réservation au 01 46 51 15 75
Le Congrès Maillot
Un must pour les viandes et les fruits de mer.
Menu Club Affaires 35€ - Salle privatisable à l’étage
7/7 jours service continu de 8h à 2h du matin - Voiturier
80, avenue de la Grande Armée - Paris 17ème
Réservation au 01 45 74 17 24
L’Auberge Dab
La tradition réinterprétée dans un cadre chaleureux et raffiné.
Menu Club Affaires 38€ - Salon privatisable à l’étage
7/7 jours de 12h à 15h et de 19h à 2h du matin - Voiturier
161, avenue Malakoff - Paris 16ème
Réservation au 01 45 00 32 22
Brasseries
Arts de vivre
FLORA DANICA
Formules de 26 € à 38 €. À la
carte, compter 50 € hors boisson.
69, avenue de Wagram, Paris 17e.
Tél.: 01 43 80 63 54.
www.lebarahuitresternes.com
Ouvert tous les jours.
Menu déjeuner: 43 €. À la carte,
compter 60 € hors boisson.
142, Champs-Élysées, Paris 8e.
Tél.: 01 44 13 86 26.
WWWÛORADANICAPARISCOM
Ouvert tous les jours.
D. R.
BAR À HUÎTRES WAGRAM
epris récemment par Garry Dorr,
jeune entrepreneur moderne
et pressé, les 4 Bars à huîtres de la
capitale sont dotés depuis peu d’iPad
pour remplacer les cartes papier. Non
seulement la carte est disponible en sept
langues, mais de plus on peut visionner
les plats et bientôt, pour les coquillages et
les vins, les photos des terroirs. Le choix
R
des huîtres est tout à fait impressionnant,
toutes les régions étant représentées. En
prime, les crustacés d’exception et les
fruits de mer sont en abondance. Hormis
les escargots et le foie gras, rognons,
magret et filet de bœuf, tout est originaire
de la mer. L’ancien décor de coquillages
incrustés sur les murs avait vécu, tout est
d’un gris argenté tendance.
LA GAULOISE
D. R.
112
ette brasserie des années 1950 plaît
dans son jus et a donc été restaurée
à l’identique pour la plus grande joie des
habitués. Quand François Mitterrand la
fréquentait, on y croisait des membres
de son gouvernement. Aujourd’hui, la
majorité y prend ses quartiers, JeanFrançois Copé en tête. C’est dire à
quel point les conversations peuvent
être discrètes et feutrées. Mais rien de
compassé, ce bel endroit reste joyeux,
brillant, chic et familier à la fois, grâce à
un personnel aux petits soins. Partout,
des photos dédicacées témoignent de
la clientèle cosmopolite. Le bœuf, lui,
vient de l’Aveyron où le propriétaire,
Eddy Bénézet, possède une ferme. Hors
pair, le chef Sébastien Carabeux, passé
entre autres par la planète Ducasse,
s’en donne à cœur joie avec une matière
première de qualité. La carte, courte,
conserve les mêmes bases qui seront
adaptées aux saisons, l’œuf cocotte sera
ainsi aux morilles ou à la truffe noire, le
chou farci au foie gras en hiver, le petit
gâteau de légumes au chèvre frais au
printemps. L’été, la large terrasse est
prise d’assaut.
C
DÉCIDEURS : STRATÉGIE FINANCE DROIT - JUILLET-AOÛT 2011
D. R.
Menus à 23 € et 29 €.
À la carte, compter 50 €
hors boisson.
59, avenue de la MottePicquet, Paris 15e.
Tél.: 01 47 34 11 64.
Ouvert tous les jours.
u sein de la Maison du Danemark, c’est
sans conteste une des tables les plus
intéressantes sur les Champs-Élysées, le
dépaysement en prime. D’ailleurs, l’endroit
est pris d’assaut par les cadres dirigeants
du quartier, trop heureux de déguster une
cuisine scandinave de qualité dans un
décor très inspiré des années 1970 et du
design danois. S’il est un lieu où oser le
hareng, c’est bien ici. Il est offert mariné à
l’orange, nature, à l’aneth, au curry et au
xérès. Incontournable aussi, le saumon dans
tous ses états. Des crevettes du Groeland,
du tarama, du pain noir (smørrebrød), du
pain au cumin, de l’aneth, du concombre au
vinaigre sucré, assiette de poissons froids,
de l’aquavit… pas d’erreur, on s’approche
des fjords. Pour revenir vers des rivages
familiers, du bar, du cabillaud, et pour
les audacieux, les fameuses fricadelles,
boulettes de viande au persil. Les vins
blancs sont à l’honneur avec un grand choix
et le personnel aimable et efficace.
A
IFA 2011
PARIS - FRANCE
ifaparis2011.com
11 - 16 SEPTEMBER 2011
FOR MORE INFORMATION:
IFA 2011
MCI – 24, rue Chauchat
FR – 75009 Paris – France
Phone: + 33 (0)1 70 39 35 55
Fax.: + 33 (0)1 53 85 82 83
Email: [email protected]
6 5 th C O N G R E S S O F
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F I S C A L A S S O C I AT I O N
11-16 S E P T E M B E R 2011
Brasseries
Arts de vivre
SÉBILLON
D. R.
Compter 50 € hors boisson.
20, avenue Charles-de-Gaulle,
Neuilly-sur-Seine 92.
Tél.: 01 46 24 71 31.
www.rest-gj.com/sebillon-1.html
Ouvert tous les jours.
CHEZ SAVY
éritable institution, cette adresse a vu
défiler des générations depuis 1914.
Midi et soir en semaine, les messieurs
sérieux s’y retrouvent pour discuter tout
en se régalant. On ne célébrera jamais
assez la spécificité hexagonale qui
consiste à traiter des affaires autour d’une
bonne table. Et beaucoup considèrent
que cela fait partie de la diplomatie. Donc,
chez Sébillon, on célèbre cette cuisine
traditionnelle, particulièrement autour
de l’agneau. Le fameux gigot tranché
à la demande est servi à volonté avec
des lingots, délicieux haricots blancs.
Cette viande de l’Aveyron est goûteuse
et cuite à la perfection : « très rosé » ou
« légèrement à point » sont respectés
à la lettre, et si l’un préfère des haricots
verts et l’autre du gratin dauphinois, pas
de problème. Ou si le reste des convives
désirent un tartare et une sole, tout arrive
en même temps. On se sera mis en
appétit avec quelques huîtres et le tour
est joué. Chaque jour sont proposés une
spécialité différente et des desserts à
l’image de la maison, ultra-classiques.
Ajouter un personnel très aimable, très
attentif et très professionnel et le tableau
est complet.
V
D. R.
LE BŒUF SUR LE TOIT
Compter 50 € hors boisson.
23, rue Bayard, Paris 8e.
Tél.: 01 47 23 46 98.
L
»
D. R.
Différentes formules de 20,90 à 32 €.
À la carte, compter 50 € hors boisson.
34, rue du Colisée, Paris 8e.
Tél.: 01 53 93 65 55.
www.boeufsurletoit.com
Ouvert tous les jours.
e nom est emprunté en 1920 à une
œuvre musicale de Darius Milhaud
inspirée d’une chanson brésilienne et au
spectacle de Cocteau joué à la Comédie
des Champs-Élysées. En 1941, cette
brasserie s’installe à l’adresse actuelle. En
dépit du déménagement, elle conserve son
style Arts-déco. Jusqu’aux années 19501960, elle continue à être fréquentée par le
Tout-Paris. Peintures et sculptures ornent
les salles, miroirs et boiseries sombres
habillent les murs, et la remarquable
L
114
hauteur sous plafond permet de mettre en
valeur les énormes lustres géométriques
qui diffusent une belle lumière. Un musicien
s’installe tous les soirs devant un grand
piano. Le banc d’huîtres est remarquable,
les poissons et crustacés sont d’une
fraîcheur à toute épreuve et la carte des
viandes est d’une tradition de bon aloi,
exactement ce que l’on attend d’une telle
adresse. Les garçons attentifs et aimables
contribuent à faire d’un repas ici une
parenthèse délicieuse.
DÉCIDEURS : STRATÉGIE FINANCE DROIT - JUILLET-AOÛT 2011
a plus petite des grandes brasseries »,
comme s’amuse à l’appeler son
propriétaire associé, Lionel Degoulange.
C’est vrai que cela semble minuscule
pour une brasserie, mais l’ambiance est
au rendez-vous. La clientèle d’habitués,
RTL est en face et LVMH à côté, adore ces
banquettes de cuir bordeaux qui isolent les
tables en créant de petits compartiments
intimes. La maison date de 1920, les miroirs
au mercure sont tout piqués, les portechapeaux chromés courent le long des murs
sous la frise d’époque et comme il se doit, le
service est à la hauteur. Ici, point de fruits de
mer, c’est le royaume de la viande. On vient
pour le porc fermier, l’agneau et le savoureux
bœuf charolais en provenance d’une
coopérative en Bourbonnais pointilleuse à
propos de l’élevage. La courte carte mélange
des plats proposés toute l’année (salade de
lentilles, andouillette ou confit…), avec ceux
de saison, comme le pressé de chèvre frais
aux légumes et pistou de roquette ou le fond
d’artichaut au tourteau frais. Petite carte des
vins classique, mais si l’on veut se réconcilier
avec le gamay, c’est le moment de découvrir
le morgon de Dominique Piron, une pépite
en beaujolais.