Merry Christmas

Dans notre magasin :
Du Coté des menus
«Spécialités en vente
dans notre magasin» :
Menu acte I à 17.00 € :
Tourte de foie gras de canard à la farce fine aux
truffes et pistaches, pommes de terre au sel de
Camargue : «4 pers» : 15.00 €
Tourte de foie gras de canard
et pommes de terre cuites au sel de Camargue
Cuissot de veau aux morilles
Risotto aux champignons forestiers
Menu acte II à 18.00 € :
Tourte à l’andouille de Charlieu,
sauce au vin et pommes de terre aux échalotes :
«4 pers» : 12.00 €
Escargots de bourgogne « la douzaine »
ou : Médaillon de loup farci aux St jacques persillées,
mayonnaise, bouquet de crevettes, sur nid de gelée et son pain Viking
Mini Rôti de chapon farci sauce trompettes
Soufflé au conté
Menu acte III à 23.00 € :
Tranche de Saumon fumé « maison fenouillet »,
sur nid de gelée et son pain Viking
Coquille St jacques sauce citron
Tournedos de magret de canard sauce poivre vert
Pommes dauphines au chorizo « environ 7 pièces »
Cervelas truffé à 2% :
«truffes de Bourgogne» : 41.00 € le Kg.
Boudin blanc truffé à 1.50% :
«truffes de bourgogne» :
24.00 € le Kg.
Boudin Blanc au porto :
13.50 € le Kg.
Foie gras de canard «au Gewurztraminer» :
120.00 € le Kg.
Foie gras de canard aux truffes :
130.00 € le Kg.
Menu acte IV à 28.00 € :
Foie gras de canard au Sauternes sur nid de gelée, pain aux maïs,
verrine de chantilly aux figues.
Filet de St pierre sauce beurre blanc
Pavé de biche sauce grand veneur
Gratin dauphinois à la crème fraiche
Menu acte V à 35.00 € :
« Demie queue de langouste de cuba », mayonnaise,
sur nid de gelée et son pain aux truffes
Dorade royale sauce champagne
Filet de poularde aux morilles
Bavaroise aux cèpes
Menu acte VI à 40.00 € :
Foie gras de canard aux truffes sur nid de gelée, pain aux maïs,
Verrine de chantilly aux figues
½ Queue de langouste flambée sauce champagne
Pavé de bœuf en croûte sauce truffes
La truffade auvergnate : « pommes de terre coupées en fines lamelles,
tomme de cantal fraiche, crème, lardons »
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Menu enfants à 7.00 € :
Kinder surprise
Aiguillette de poulet pané
Gratin dauphinois
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A la carte :
Cocktail des fêtes « Acte I » : 7.00 €
Verrine d’émulsion de chou fleur écrémé et chips de chorizo
Parfait de ganache de foie gras pistaché sur blinis de pommes de terre
Mini canapé « ballotin de pintadeau farci aux truffes » sur pain Viking
Verrine de tartare de saumon et crème fouettée aux graines de pavots
Cocktail des fêtes « Acte II » : 8.00 €
Verrine d’émulsion d’asperges petites lamelles de langoustes
Parfait de ganache de foie gras sur blinis de pommes de terre
Mini canapé « ballotin de pintadeau farci aux truffes » sur pain Viking
Verrine de tartare de saumon et crème fouettée aux graines de pavots
Mini macaron de chocolat au foie gras de canard
Entrées froides: « Présentation à l’assiette »
Assiette découverte « gibier/volaille » : 7.00 €
Terrine de poularde aux cèpes, Terrine de cerf aux airelles, sur mesclun de verdures,
confit d’oignons et pain campagnard.
Assiette «Charliendine « à base d’Andouille de Charlieu » » : 8.00 €
Terrine d’andouille de Charlieu aux copeaux de fois gras de canard, Verrine de rillette à l’andouille
Sur mesclun de verdures, confit d’oignons et petit pain campagnard.
Assiettes « Foie gras de canard » :
Foie gras de canard au Sauternes sur nid de gelée, pain aux maïs, Verrine de chantilly aux figues: 9.50 €
Foie gras de canard aux truffes sur nid de gelée, pain aux maïs, Verrine de chantilly aux figues: 10.00 €
Assiettes « de la Mer » :
Médaillon de loup farci aux St jacques persillées, mayonnaise, bouquet de crevettes,
sur nid de gelée et son pain Viking : 8.00 €
Médaillon de saumon, mayonnaise, bouquet de crevettes, sur nid de gelée et son pain Viking : 7.50 €
Médaillon de sandre, petite mayonnaise, bouquet de crevettes, sur nid de gelée et son pain Viking : 8.00 €
« Demie queue de langouste de cuba », mayonnaise, sur nid de gelée et son pain aux truffes : 15.50 €
Tranche de Saumon fumé « maison fenouillet », sur nid de gelée et son pain Viking : 8.00 €
Du Côté des entrées chaudes :
Croustillant de filet de turbot sauce oseille: 5.90 €
sel de Camargue : 5.90 €
Tourte de foie gras de canard et pommes de terre cuites au
llade : 5.00 €
Croustillant de cuisses de grenouilles sauce chablis à la persi
citron : 6.50 €
Tourte de langouste aux queues de gambas persillées sauce
Croustade d’escargots ail et fines herbes : 3.20 €
aux : 4.50 €
Croustillant de rouget aux St Jacques sur sa fondue de poire
et échalotes : 6.90 €
« La douzaine »… Escargots de bourgogne au beurre persillé
Du Côté des poissons chau
ds :
Coquille St jacques sauc
e citron : 6.00 €
Filet de sandre sauce os
eille: 6.50 €
Filet de St pierre sauce be
urre blanc : 8.00 €
Roulé de sole et quenell
e sauce oseille : 10.00 €
Dorade royale sauce cham
pagne : 8.80 €
Pavé de tronçon de Lotte
à l’américaine : 9.00 €
Filet de turbot sauvage
sauce beurre blanc: 10.50
€
½ Queue de langouste fla
mbée sauce champagne
: 16.80 €
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Du Côté des Gibiers et Volailles chaudes :
« Supplément: pomme groseille : 1.00 € »
Sauté de sanglier sauce chasseur : 6.50 €
Tournedos de magret de canard sauce poivre vert : 7.80 €
Mini Rôti de chapon farci sauce trompettes : 8.50 €
Pavé de biche sauce grand veneur : 8.50 €
Filet mignon de sanglier façon civet : 9.00 €
Chevreuil sauce grand veneur : 9.00 €
Cuissot de veau aux morilles : 9.00 €
Caille farcie au foie gras sauce cèpes : 9.50 €
Filet de poularde aux morilles : 10.00 €
Pavé de bœuf en croûte sauce truffes : 11.00 €
Ris de veau aux morilles : 12.00 €
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