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Service Traiteur
Réceptions privées
S aison 2014
Les Cocktails
Ces tarifs sont indiqués par personne, service (1 h 30),
installation du buffet incluse (Décoration florale en sus)
Perlant de Loire Domaine Gratas, whisky, jus de fruit, eau plate, Perrier, cola
6, 00 €
Champagne, whisky, jus de fruit, eau plate, Perrier, cola
9,50 €
Fourniture : jus de fruit, cola, eau plate, eau gazeuse
2,20 €
Service de vos boissons
Inclu dans le menu
Cocktail Découverte
Cannelé carotte sésame, Opéra poivrons asperges
Mousse ail fines herbes, jambon fumé, Maki poulet sésame,
Sablé parmesan mousse chorizo, Wraps thon ciboulette,
Croustille chèvre raisin, Croc jambon tomate gruyère,
Quiche pétoncles poireaux, Tarte poire Fourme d’Ambert
Pissaladière, Brochette de porc ananas
8 pièces : 9,80 € 10 pièces : 12,00 €
Cocktail Tendresse
Finger foie gras gelée de cidre, Financier poulet karrygosse
Bagels saumon concombre, Blinis gambas coco
Brochette canard cranberries, Tartare de Saint Jacques et fondue de poireaux,
Croustille chèvre jambon, Mouclade
Cake saumon aneth, Galette saucisse en beignet
Bouchée crevette coriandre, Bruschetta bœuf
8 pièces : 13,20 €
10 pièces : 16,00 €
Cocktail Passion
Foie gras chutney de figues Porto,
Wraps ricotta sardine, Tartare saumon tzatzikis,
Brochette mozzarella coppa, Blinis citron rouget, Profiterole tourteau espadon,
Briochette escargots fines herbes, Crevette tempura
Pastilla de volaille aux pommes, Tartelette pomme foie gras, Bœuf Rossini, Croustille écrevisse Cognac
8 pièces : 14,70 € 10 pièces : 18,00€
Animation au choix
(minimum 60 personnes)avec un cuisinier :
2 pièces par personnes
Mer
Découpe de saumon mariné sur toast & blinis 4,25 €
Plancha de St Jacques 4,75 €
Bretagne Huîtres
galettes et ses assortiments 4,25 €
Huîtres bretonnes 4,75 €
Pain Surprise (50 pièces): 64,00 €
Japon
Maki, sushi 4,25 €
Périgord
Découpe de foie gras et ses toasts, 4,25 €
ou foie gras poêlé aux pommes 4,75 €
Découpe de jambon de pays 4,25 €
Menu de Marthe 52 €
Asperges vertes, jambon Duroc de Batallé
oeuf mollet, confiment datte
ou
Tourteau, soupe de litchis, nectar de bisque
moutarde à l’ancienne, jus de crustacés, litchis
Canard, jus Banyuls et badiane
mille feuille de pomme de terre dauphinois, sphères de courgette
ou
Mignon de porc, réduction de vin rouge à l’orange
soufflé de pomme de terre, carottes fanes
Fromages de notre maître fromager, vinaigrette de fleurs
salade de saison, pâte de coing
ou
Pressé de chèvre cendré et pommes granny
salade de saison
La pièce montée (Un gâteau et un chou par personne)
Café, thé, infusion, mignardises
Menu d’Adélaïde 60 €
Foie gras mi-cuit, noix de pécan
gelée de «grives» de Guy Allion, condiment raisins blond
ou
Saint Jacques, caramel de betterave, lard fermier et jus de tête
crème de maïs, herbes fraîches
Boeuf, jus teriyaki aux morilles
moussseline pois cassés/wasabi, daïkons glacés
ou
La coucou de Rennes, jus acidulé au café et pommes
pâtes fraîches et petites girolles
La tomme brûlée
confiture de piment d’Espelette, salade de saison
ou
Croustillant Bousette de Bain-de-Bretagne
fruits secs, salade de saison
La pièce montée (Un gâteau et un chou par personne)
Café, thé, infusion, mignardises
M enu d’Edouard 70 €
Langouste rouge, brocolis, pistache
feuille de moutarde rouge, vinaigrette framboise
Ou
Légumes croq’sel, truffe
cromesquis de crème fraîche et moutarde fine, huile sarriette
Foie gras poêlé, bergamote et fraise
gnocchi à la romaine, condiment antésite bergamote
Ou
Saint-pierre, gruau de cacao
légumes racines glacés, radis noir mariné à cru
Ris de veau, fèves, jus court à la cannelle
embeurrée de fèves, pomme Anna
Ou
Agneau, sauce paloise
croquettes de petits pois, mousseline de carottes, pomme griffée
La pièce montée (Un gâteau et un chou par personne)
Café, thé, infusion, mignardises
Menus enfants avec boissons
Emincé de volaille à la crème ou hamburger maison, pommes de terre au sel, sorbets
Option entrée (melon ou saumon fumé)
Option dessert adulte
13,50 €
4,00 €
5,00 €
Vins et boissons
Tous nos tarifs sont étudiés sur une base minimum de 70 convives (en deçà nous consulter).
Si vous souhaitez apporter vos boissons, nous en assurerons le service sans supplément
Pour accompagner vos dîners nous vous proposons des forfaits boissons sélectionnés.
Vins blancs
La Bouteille
Loire
AOC Pouilly-Fumé
AOC Cheverny
Domaine Dezat 2011
Domaine du Salvard 2012
13,00 €
9,00 €
Bourgogne
AOC Chablis
Domaine des Malandes 2011
14,50 €
Bordeaux
AOC Entre-Deux-Mers
Château Sainte- Marie 2011
9,00 €
Les Vins Rouges
Loire
AOC Saumur Champigny
Château de Targé 2010
13,00 €
Bordeaux
AOC Bordeaux supérieur
AOC Graves
AOC Médoc
Château Sainte-Marie 2012
Bis Beau-Site 2008
Château Haut-Brisey 2008
10,00 €
11,50 €
11,50 €
Sud-Est
AOC Côtes d’Aix-en-Provence
Château Pigoudet, La Chapelle 2009
13,00 €
En cas de millésime épuisé, nous vous proposerons le millésime suivant ou un vin équivalent.
Le bar
Bière Heineken
Bouteille de 25 cl
2,50 € la bouteille
Bière Pression
Fût de 30 L
200,00 € le fût
Perlant de Loire
Champagne Moncuit 1er Cru
Bouteille de 75 cl
Bouteille de 75 cl
15.00 € la bouteille
29.00 € la bouteille
Service de votre champagne
Jus de fruit, Perrier
Offert
5.00 € le litre
L es prestations
Déplacement:
Les prix indiqués comprennent le déplacement dans un rayon de 80 km autour de Rennes. Au
delà, nous consulter. Si l’organisation de votre manifestation nécessite une installation la veille, des
frais de déplacement et/ou d’hébergement pourraient être perçus.
Le cocktail:
Notre prestation cocktail est prévue pour être suivie d’un dîner sur le même lieu..Nous fournissons
le buffet avec le nappage blanc, la verrerie, chandelier sur buffet.
Le service est assuré de 17 h 30 à 19 h 30.
Le dîner:
Nous fournissons le nappage blanc, la vaisselle blanche, la verrerie, les couverts, un bougeoir en
verre sur table.
Eau minérale plate, gazeuse en bouteille verre pendant la durée du repas.
Le service est assuré de 19 h 30 jusqu’à 1 h 30 du matin (1 serveur pour 25 convives environ). Audelà des heures indiquées, une facturation de 45,00€ TTC par heure et par salarié présent sera
perçue.
En fonction du lieu de réception notre personnel peut assurer la fermeture du lieu au tarif horaire de
45 € TTC par serveur. (prévoir au minimum 2 serveurs).
Autres prestations :
Duo de beurres (/table de 8 à 10 personnes )
Pyramide de 100 Macarons
Pyramide de 150 Macarons
Brochettes de fruits (prix par personne)
Menu dégustation
5,20 €
160,00 €
240,00 €
2,60 €
49,00 €
Retour de mariage ( Prix hors vins):
29,00 € café compris
31,00 € café compris
Buffet retour de mariage (12H30 à 17H00)
27,00 € café compris
Brunch retour de mariage (11H00 à 15H00)
Buffet retour mariage avec cochon grillé (12H30 à 17H00) 45,00 € café compris
Les options:
Tables, chaises avec housses écrues, mobilier de jardin cocktail (tables, chaises) : 10,00 €
Centre de table à partir de 45,00 €
Chandelier (l’unité) :15,00 €
Chandelier fleuri (l’unité): 45,00 €
Une équipe à votre écoute:
Mickaël COLLET Directeur
Anne-Laure LE FRANGER Chef de Cuisine
Patrice MONNIER Chef Pâtissier
Stéphane COLOMBANI Maître d’Hôtel
Photos Sten Duparc et Alice Bertrand