Recette-beignet-bruno-dinel

à la rencontre de . . . Bruno Dinel - au pain de mon grand-père
En Alsace,
Pas de carnaval sans beignets !
Le petit truc qui va bien
Les beignets, vous les aimez « maison ».
Sachez que l’on vous vend beaucoup de
beignets faits à base de pâte surgelée ou
industrielle. Pour être sûr de disposer d’un
beignet frais, fruit de travail de votre artisan,
choisissez des beignets sucrés en poudre
et non en sucre glace. Le sucre en poudre
accroche aux beignets frais.
Histoire & Anecdotes
Du haut de ces pyramides : une fois encore,
l’histoire de beignets nous ramène bien
avant Jésus Christ. On retrouve ainsi la
trace d’une pâtisserie identique dans la
tombe d’un prince égyptien mort en 2400
avant JC. C’est ensuite aux Romains puis
aux croisades de ramener les beignets
jusqu’à nous. Si pendant le moyen-âge la
recette connaît plusieurs déclinaisons. En
1775, on définit alors la « Boule de Berlin »
comme une boule ronde de pâte sucrée,
cuite dans de l’huile de friture, farcie parfois
à la confiture de framboises et saupoudrée
de sucre impalpable. Elle arrive ensuite en
Alsace.
Ich bin ein Berliner !
Vous connaissez tous la phrase de JFK à
Berlin ? Ich bin ein Berliner ne signifiant
pas « Je suis un Berlinois » (Ich bin
Berliner) mais « Je suis un berliner » (un
beignet), la fameuse « Boule de Berlin »,
l’erreur présidentielle donna à l’époque lieu
à une belle légende urbaine. Un buzz sur le
beignet dirait-on aujourd’hui.
Schenkele, Fasenachtkiechle oder eb’s so…
Il n’y a pas en Alsace de bon Carnaval sans
bons beignets. Raison de plus pour votre
magazine de faire un détour par la Krutenau.
Là, une belle histoire de famille a donné vie
à l’une des plus authentiques boulangeries
de Strasbourg.
« Au Pain de mon grand-père », c’est
son nom, est bien sûr connue pour ses
60 variétés de pains de traditions, ses farines
issues de l’agriculture biologique, son four
traditionnel. Mais la boulangerie l’est aussi
pour la personnalité et le savoir faire de
Bruno Dinel.
Ce jeune « maître du pain », ancien de
l’Ecole Hôtelière avant de s’être engouffré
dans la passion boulangère, sait faire vibrer
les sens et réveiller les papilles. Lecteur
attentif de « Made in Alsace », il nous relie
à la mémoire gastronomique de notre région
et donne l’occasion à notre équipe de
rencontrer, chez lui un artisan sympathique
et dynamique qui sait faire bouger l’Alsace
autant que la régaler.
Le cadeau de Bruno
Dinel :
sa recette des
« Boules de Berlin »
Ingrédients pour régaler toute la famille vos
enfants, ceux des voisins, etc :
même format). Faites des boules bien rondes
avec un mouvement circulaire de la paume
de la main (comme une boule de pâte à
modeler à la maternelle, assis à votre petite
table d’écolier !). La pâte doit être bien lisse,
la boule bien ronde. Mettre ces boules sur
un torchon fariné, et séparer-les bien les
une des autres par un pli de tissu. Laisser
reposer et gonfler 15 minutes (pas plus sinon
elles retomberont comme des crêpes).
Préchauffer l’huile de la friteuse au maximum.
Quand la température est atteinte, tremper
des beignets (par 4 suivant la friteuse) et
faites les cuire 4-5 minutes en pensant à les
retourner (car ils flottent). Laisser refroidir
sur une grille puis vous pourrez les passer
de chaque côté dans une assiette de sucre
semoule. Si vous voulez les fourrer, faites un
trou sur le côté et envoyez avec une seringue
ou une poche de la crème pâtissière, de la
confiture, du chocolat …..
Bon appétit les gourmands !
- 1 kg farine type 55
- 200 g beurre
- 110 g sucre + un peu dans une assiette
- 3 œufs entiers
- 350 g d’eau
- 20 g sel
- 50 g de levure de boulanger
« fraîche » (le cube)
Mettre dans le bol du mixer : la farine, le sel,
le beurre, le sucre, les 3 œufs, la levure (qui
ne doit pas être en contacte direct avec le
sel). Ajouter l’eau et commencer à pétrir à
vitesse lente pendant 2 minutes le temps
que tout se mélange bien. Puis on passe en
2e vitesse plus rapide pendant 5-6 minutes
jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois.
Faites une jolie boule, bien lisse et laisser la
reposer dans le bol du mixer (ou un saladier),
à une température idéale de 24° C pendant
15 minutes (sans courant d’air). Puis faites
des parts de 80 g (c’est important pour le
temps de cuisson qu’elles soient toutes du
Remerciements :
Nous remercions Bruno Dinel et l’ensemble
de son équipe pour leur accueil et leur
savoir-faire. Merci vielmols !
www.madeinalsace.com