Juin 2016 - L`Esplanade

Menu à 45€ entrée froide plat dessert
Menu à 55 € entrée chaude , plat, dessert
Menu à 65€ entrée froide , entrée chaude , plat, dessert
Entrée froide à choisir
Marbré de foie gras de Canard , et toast de rillettes de noix
Ou
Saumon gravlax, crémeux de mascarpone au citron et caviar de Neuvic
Vinaigrette vodka citron
Entrée chaude à choisir
Poêlée de gambas royales, et légumes marinés
ou
Les gnocchi à la truffe et sauce Périgueux
Plat
Noix de coquilles Saint Jacques, coulis de petit pois au lait d’amande,
Lardons de Mangalica
ou
Filet de Bœuf sauce Bordelaise , toast de moelle et anguille fumée
ou
Ris de Veau aux Girolles
Choisissez dès maintenant votre dessert à la carte
Menu à 35 €
Gaspacho de fraise et poivron, glace à l’olive
Ou
Tuber aestivum(truffe d’été) sur caillé de chèvre frais
Dorade et pressé de légumes grillés,
jus tranché tomate , olive
Ou
La caille rôtie aux raisins
La fraise, comme une tarte
TVA 10%
Nos produits sont achetés frais et transformés par nos soins
Les viandes sont d’origine Française
Bœuf limousin, Agneau français et du Quercy
Foie gras frais fourni par les établissements Pelegris à Montignac, origine France , Aveyron
Programme Good Fish, bon pour la mer, bon pour vous
Nous remercions nos fournisseurs pour la fraîcheur et la qualité de leurs produits.
LA CARTE
LES ENTREES
22
Marbré de foie gras de Canard toast de rillettes de noix
Gaspacho de fraises et poivron rouge, glace Olive
Foie gras de Canard grillé aux Framboises
12
23
Saumon Gravlax crémeux de mascarpone au citron, caviar de Neuvic,
vinaigrette citron vodka
18
Tuber aestivum(truffe d’été) sur caillé de chèvre frais
15
P L ATS T R U F F E S
Brouillade aux truffes
35
Chipola de truffe et Mousserons
sur un lit de fettucelle à la farine de riz Crème de truffe
Gnocchi à la truffe et sauce Périgueux
25
30
LES POISSONS
Poêlée de gambas royales, et légumes marinés 25
Dorade et pressé de légumes grillés, jus tranché, tomate, olive 25
Noix de coquilles Saint Jacques,
coulis de petit pois au lait d’amande, Lardons de Mangalica 30
Le turbot, beurre blanc yuzu, et carottes de couleurs 30
LES VIANDES
Filet de Bœuf sauce Bordelaise , toast de moelle et anguille fumée
25
Caille Rôtie aux raisins 20
Les ris de veau aux Girolles
30
Le filet de Bœuf Rossini 40
Côte de veau pour 2 personnes , girolles et légumes du moment 35
TVA incluse 10%
LES FROMAGES
L’assortiment du plateau de fromages 12
Le Rocamadour rôti et miel de Bourdaine 8
Tuber aestivum sur Caillé de chèvre pain toasté 15
LES DESSERTS
Nous vous invitons à commander votre dessert dès maintenant
Le soufflé au Grand- Marnier et granité d’orange 14
Le croustillant de Glace à la Truffe, crémeux de caramel à la brumale 15
La Fraise comme une tarte 12
Vacherin framboise revisité 12
Assiette Sorbets et fruits 10
Pour accompagner , quelques vins de dessert
SAUSSIGNAC,
Château les Miaudoux 2003
MONBAZILLAC,
Château Tirecul Lagravière, Les Pins 2013
le verre 14cl
10€
BANYULS,
Domaine de la Tour vieille rimage tardive
le verre 14cl
10€
MAURY rouge ou blanc de Mas Amiel
le verre 14cl
le verre 14cl
12€
8€
En 2016 , notre établissement fête ses 40ans
C’est pour cela que nous vous proposons quelques plats emblématiques qui ont fait notre réputation,
grâce à vous, au bouche à oreille, Ces plats seront disponibles uniquement sur commande au moins
une semaine à l’avance
Le Filet d’agneau en croûte briochée
farci de Foie gras et de truffe sauce Périgueux pour 2 personnes
110€
Le Diamant noir sauce Périgueux (truffe de 40g)
120€
Le feuilleté léger aux truffes sauce Périgueux 20g de truffe
60€
Le chaud et Froid de Fraises pour 2 personnes
40€
le verre 12cl