Menu à 38 - L`Esplanade

Menu à 38 €
Pot au feu de joue de bœuf en gelée
revisité
Ou
La tuber aestivum
sur caillé de chèvre frais
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Menu à 48 €
entrée 2ème plat dessert
Menu à 58 €
1er plat, 2ème plat , dessert
Menu à 70 € entrée,1
er
plat, 2ème plat, dessert
Le foie gras de canard , chutney de fruit rouge,
pain de mie toasté
Ou
Le crémeux de courgette à l’aneth, truite marinée,
tartine croustillante de tuber aestivum et caviar
d’Aquitaine
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Les filets de maquereau frais, marinés
puis grillés, sur boudin noir ,
vinaigrette tiède
Homard en gelée légère de consommé de
Homard, citron caviar
Ou
Ou
La crépinette tout cochon à l’Eringi
Le foie gras de canard grillé ,
framboise cube et fruit
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L’entremet glacé nougat et noix
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Le Bar confit, petits légumes,
beurre maître d’hotel émulsion Estragon
Ou
Les Ris de Veau Crème de girolles
et macaroni au Serano
Tva 10%
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Macaron coco framboise , glace au Poivre
Ou
Le dessert à la fraise et glace à l’ olive douce
Menu 29€.
35€ avec un verre de vin et café inclus
Servi pour le déjeuner sauf le week end
Gaspacho de tomate coeur de Boeuf
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Jambonnette de Volaille, farcie matignon
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Fraises en gelée légère et glace Verveine
TVA 10%
Entrées à la carte
12
Pot au feu de joue de bœuf en gelée revisité
Le foie gras de canard , chutney de fruit rouge, pain toasté
20
Homard en gelée légère de consommé de Homard, citron caviar
23
La tuber aestivum sur caillé de chèvre frais
12
Le crémeux de courgette à l’aneth, truite de Saint Cybranet marinée,
tartine croustillante de tuber aestivum et caviar d’Aquitaine
20
Le foie gras de canard grillé , framboises cube et fruit
23
LA TRUFFE
Brouillade aux truffes
35
Chipola de truffe melanosporum et mousseron
sur un lit de fettuccelle à la farine de riz, crème de truffe , et tuber aestivum
30
La truffe enrubannée de gras de Colonata cuite en papillote
TVA 10%
10g
30
15g
44
20g
55
LES POISSONS à la carte
Le Bar confit, petits légumes au beurre maître d’hôtel 25
Le maigre à la nage de coquillages, émulsion de crevette 28
Calamar à la carbonara, magret de canard séché 20
Les filets de maquereau frais, marinés puis grillés,
sur boudin noir, vinaigrette tiède à l’échalote
20
LES VIANDES à la carte
La crépinette tout cochon à l’Eringi 20
Le Pigeon en 3 façons, fèves et cerise 28
Les Ris de Veau Crème de girolles et macaroni au Serano 28
Les Noisettes de filet d’agneau, cœur herbacé, jus d’agneau
et légumes retour de marché 30
Le traditionnel filet de Bœuf Rossini 45
TVA 10%
FROMAGES
Le rocamadour rôti au miel de Bourdaine
8
Le caillé de chèvre et tuber aestivum 12
L’assortiment du plateau de fromages 11
Nous vous invitons à commander
votre DESSERT dès maintenant
Soufflé au grand-Marnier et granité d’orange 14
Le croustillant , glace truffe et crémeux de brumale 14
Dessert fraise sur sablé d’olive ,glace à l’huile d’olive douce 10
Entremet glacé nougat et noix 12
Macaron coco framboise ,
glace à l’infusion de poivres et pépites de framboises 12
TVA 10%
VINS DE DESSERT AU VERRE
12cl
Monbazillac
Château Tirecul Lagraviere cuvée les Pins
Saussignac
Château les Miaudoux
Corse Figari
Muscat petit grain Domaine Petra Bianca
8
Maury
de Mas Amiel Rouge Vintage
8
Banyuls
Domaine de la Tour Vieille
TVA 20%
2005
10
9
8,5