Escalopes Veau de lait du Québec inspirée des saveurs du sud de l

Veau de lait du Québec
Escalopes Veau de lait du Québec inspirée des
saveurs du sud de l’Italie
Préparation
Type de coupe : escalopes
Rendement : 4 portions
Préparation : 25 minutes
Cuisson : 20 minutes
Ingrédients
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2 gros poivrons jaunes, orange ou rouges
4 escalopes de Veau de lait du Québec
85 ml (1/3 tasse) de farine
30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
15 ml (1 c. à soupe) de beurre
1/2 petit oignon rouge en fines lanières
2 gousses d’ail hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin rouge
125 ml (1/2 tasse) d’olives noires et vertes
30 ml (2 c. à soupe) de câpres frites
Copeaux de parmesan
Zestes de citron
Basilic frais
Sel et poivre du moulin
Câpres frites :
• 85 ml (1/3 tasse) de câpres bien égouttées
• 85 ml (1/3 tasse) d’huile d’olive
1. Préchauffer le four à « broil ».
2. Déposer les poivrons sur une plaque et enfourner en
retournant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient
noirs et boursouflés de tous les côtés.
3. Retirer du four, transférer dans un bol et couvrir
hermétiquement d’une pellicule plastique. Laisser
reposer une quinzaine de minutes, l’humidité ainsi
créée aidera à faire décoller la peau.
4. Peler les poivrons, couper en lanières grossières en
prenant soin de retirer les graines et la queue.
Réserver.
5. Déposer la farine dans une assiette, assaisonner les
escalopes de veau de lait et fariner légèrement en
secouant l’excédent.Déposer la farine dans une
assiette, assaisonner les escalopes de veau de lait et
fariner légèrement en secouant l’excédent.
6. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande
poêle et faire colorer rapidement des deux côtés des
escalopes à feu vif. Retirer de la poêle et réserver au
chaud.
7. Chauffer l’huile d’olive et le beurre dans une grande
poêle et faire colorer rapidement des deux côtés des
escalopes à feu vif. Retirer de la poêle et réserver au
chaud.
8. Déglacer avec le vinaigre puis ajouter les poivrons et
les olives, réchauffer quelques minutes, assaisonner
et cesser le feu.
9. Dresser les escalopes de veau de lait dans une assiette
chaude et déposer la garniture par-dessus. Parsemer
de copeaux de parmesan, de câpres frites, d’un peu
de zestes de citron frais et de basilic. Bien poivrer et
servir.
Préparation câpres frites
1. Dans une petite poêle, faire chauffer l’huile d’olive à
feu moyen vif et y frire les câpres en remuant souvent.
2. Lorsqu’elles ont éclaté et qu’elles sont croustillantes,
retirer de l’huile et bien égoutter sur un papier
absorbant. Conserver à l’abri de l’humidité.
Recette provenant de Marie-Ève Collin, chef corporatif
chez Dubé Loiselle.
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