Escalopes sauce citron et salade de pommes de terre aux brocolis

Escalopes sauce citron et
salade de pommes de
terre aux brocolis
10 portions
Ingrédients
Viande :
7,5 cl
d’huile d’olive
7 cl
de jus de citron
sel, poivre
1,2 kg
de petites escalopes de veau ou
de porc très fines
5 cl
d’huile pour friture
Escalopes sauce citron et
salade de pommes de
terre aux brocolis
Salade :
1,25 kg
de pommes de terre à chair ferme
1 dl
de bouillon
7,5 cl
de vinaigre de vin blanc
1 dl
d’huile d’olive
sel, poivre
1 kg
de têtes de brocolis
400 g
de tomates coupées en lamelles
200 g
d’oignons coupés en anneaux
25 g
de câpres
120 g
d’olives noires
Préparation
Viande : Mélanger l’huile, le jus de citron avec sel et poivre. Faire mariner les
escalopes dans cette préparation pendant une heure au réfrigérateur. Egoutter les
escalopes et réserver la marinade. Faire dorer les tranches de viande environ 3
minutes sur chaque face, les mettre de côté, faire revenir la marinade à feu vif,
assaisonner et verser sur la viande.Salade : Faire cuire les pommes de terre en
robe des champs. Mélanger le bouillon avec le vinaigre et l’huile, assaisonner.
Peler les pommes de terre encore chaudes et les couper en tranches, verser la
sauce dessus et laisser refroidir. Faire cuire les brocolis de manière qu’ils restent
fermes. Mélanger brocolis et tomates avec précaution aux pommes de terre,
disposer oignons, câpres et olives sur la salade.
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