Croustillant de pommes de terre violette dite

RADIOMELODIE.COM : La petite cuisine de Thierry
Croustillant de pommes de terre violette dite
Chronique publiée le 12/12/2008
Pour 6 personnes :
450 de pommes de terre Vitelotte
150 g de pommes de terre Charlotte
300 de saumon fumé tranché
4 échalotes
15 cl de crème montée
1 botte de ciboulette
10 cl d'huile d'olive
Jus d'un ½ citron
Sel, poivre
Huile pour friture
- cuire les vitelottes pendant 30 minutes environ à feu doux, éplucher puis couper en tranches
- monter la crème bien ferme, y mettre la moitié de la ciboulette
- éplucher les pommes de terre Charlotte et couper en fines tranches, faire frire dans l'huile jusqu'à coloration de
manière à obtenir des chips
Pour le dressage :
- dresser les pommes de terre Vitelotte en rond, y mettre sel, poivre, ciboulette, huile d'olive et le jus de citron.
- disposer une cuillère de crème, le saumon fumé en vague et quelques chips de pommes de terre.
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