Escalopes de poulet aux pruneaux

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Recette
30.09.2016
Escalopes de poulet aux pruneaux
Pour 10 personnes:
1,3kg Escalopes de poulet (10 pièces)
100g Oignons, hachés
250g Pruneaux, sans noyaux, coupés en lamelles de 5 mm d'épaisseur
20g Matière grasse
30g Crème à rôtir
2dl Vin blanc
2,5dl Crème
5dl Fond de volaille blanc HACO, préparé selon le mode d'emploi
50g Vieille Prune
20g Brandy
50g Base blanche Minute HACO (roux)
20g Condiment pour volaille HACO
Poivre, Condimat HACO, poivre de Cayenne
Faire macérer les lamelles de pruneaux dans le Brandy et 20 g de Vieille Prune.
Étuver lentement les oignons dans le beurre, déglacer avec 1 dl de vin blanc, réduire et mixer finement.
Ajouter le fond de volaille, porter à ébullition et lier avec la Base blanche Minute puis cuire brièvement.
Ajouter la crème et les lamelles de pruneaux macérées, parfumer avec le reste de Vieille Prune et assaisonner
avec le poivre, le poivre de Cayenne et le Condimat.
Épicer les escalopes avec le condiment pour volaille, faire sauter dans la matière grasse, verser la matière grasse,
déglacer avec le reste de vin blanc et faire tirer brièvement.
Retirer les escalopes du feu, les garder au chaud ou dresser et ajouter le fond passé à la sauce.
(Napper de moitié avec la sauce les escalopes dressées).
Parsemer selon ses goûts d'amandes effilées grillés.
Nous vous conseillons en garniture les nouilles campagnardes HACO ou le Blé gourmet aux légumes HACO.