19 01 16 Saltimbocca alla romana

Mardi 19 janvier 2016
PANIER DU JOUR
À la Saint-Marius,
on voit clair à l'Angélus
SALTIMBOCCA ALLA ROMANA
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https://lamainaupanier30340.wordpress.com/
Difficulté:
Mardi 19 janvier, c'est ce soir :
Livraison de la viande de veau
DERNIER
jour
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prise dans le
commandes de noix et d'huile de
noix,
Un empêchement de dernière minute,
n'hésitez pas à nous joindre :
Liliane FLEURY
:
06 03 42 57 29
Josiane PIERI
:
06 69 65 54 07
Camille ROUSSEL
:
06 76 64 97 43
Marie-Renée SUAREZ :
06 06 78 53 36
Ingrédients (6 personnes):
6 escalopes fines de veau (ou volaille), 6 fines tranches de
jambon de parme, 6 tranches de mozzarella ou autre
fromage, 50 g de beurre, 20 cl de vin blanc (ou bouillon), 4
feuilles de sauge fraîche ou roquette, Huile d’olive, Sel,
poivre, ciboulette
Préparation:
1) Étaler les escalopes et les aplatir finement.
2) Couvrir chaque escalope d’une tranche de jambon de
parme, de mozzarella et terminer avec une feuille de sauge
ou 3 feuilles de roquette.
3) Rouler les saltimbocca et les maintenir avec un pic en
bois. Dans une poêle huilée, les faire revenir 10 min en les
retournant régulièrement. Saler et poivrer.
4) Retirer les saltimbocca et les maintenir au chaud.
Déglacer la poêle avec le vin blanc ou le bouillon et porter à
ébullition en grattant le fond avec une spatule en bois pour
en décoller les sucs. Faites réduire de moitié puis ajouter le
beurre en fouettant. Ajouter la ciboulette ciselée.
5) Dresser sur une assiette et arroser de sauce.
Message d'Anne-Sophie : "Les enfants vont bien maintenant, le petit Camille se remet de sa
bronchiolite, et nous, parents, on s'habitue à la vie à quatre, c'est sportif mais c'est aussi
beaucoup de bonheur. Je vous reverrai le mois prochain, je pense, je vous remercie de votre
compréhension. A bientôt."