Service Traiteur - La Tomate Blanche

Service Traiteur
Cocktail & Mariage
JOLY Céline
Responsable restauration
[email protected]
05 49 41 20 24
5, chemin de Tison
06 01 03 03 70
86000 POITIERS
Cocktail
n LES PIèCES FROIDES
l
Pain aux figues et foie gras
l
Brochette de tomates cerises et mozzarella
l
Mini-brochette de magrets fumés et figues
l
Pain surprise
l
Pancake de saumons gravlax (mariné)
l
Brioche de crabe
l
Cuillère de tartare de poissons aux épices
l
Crème de chèvre ou roquefort sur pain toaster
l
Cuillère de caviar d’aubergines et écre-
l
Brochette de saumon et écrevisses
l
Blinis au saumon mariné
visses marinées
l
Tartare de thon passion
l
Mini-blini chutney au pêche et magret fumé
l
Bruschetta chèvre et tomate
l
Profiterole à la mousse d’avocat
l
Mini-brochette de melon et jambon Serrano
l
Pain nordique
l
Wrapps au saumon mariné ou poulet au curry
l
Assortiment de navettes (petits pains)
l
Croûtons aux herbes, tapenade d’olives
l
Cake jambon olives
l
Panier de crudités
l
Assortiment de pintchos (petites tartines)
noires et chorizo ibérique
l
Rillettes de poissons
Photo non contractuelle
Cocktail
n n LES VERRINES FROIDES
l
Crevettes à la thaï Gaspacho de tomate et pesto
l
Crème de patate douce et Saint-Jacques
l
Avocat et crevettes marinées
l
Carpaccio de bœuf et roquette
l
Crème de poisson et tartare de légumes
l
Poulet au curry tomates concassées, tartare de saumon
n n n LES pièces CHAUDES
l
Boudin créole
l
Accras de morue
l
Thon mi-cuit aux graines de sésame
l
Mini-pizza et quiche assorties
l
Crevettes tempura
l
Cassolettes chaudes de noix de saint-jac-
l
Brick de chèvre
ques et gingembre
l
Aumônière de légumes asiatiques
l
l
Bœuf citronnelle
l
l
Brioche d’escargots (beurre persillé)
(cuillère)
l
Papillote de langoustines au basilic
l
Foie gras poêlé et figues (cuillère)
Filets de poissons aux petits légumes
Crumble de légumes
Photos non contractuelles
Animations Buffets
(Découpe et cuisson devant le client - Minimun 50 personnes)
n Jambon ibérique
Pain, beurre, tapenade, confiture …
n Buffet d’huître
Huitres ouvertes devant client : beurre, vinaigre échalote, rince doigt
n Saumon gravlax mariné
Blinis, pain, pain aux herbes, crème à l’aneth, citron, beurre, tarama, guacamole
n Buffet de plancha
Brochettes de canard, poulet, bœuf, gambas et poisson
n Déclinaisons de foie gras
Assortiment de foie gras chutney et/ou confiture
n Mini crêpes sucrées et salées
Sucre, confiture, Nutella, rillettes de thon, tarama, guacamole
Photo non contractuelle
Tarifs Cocktails et Menu
n Les Cocktails
l
Cocktail 6 pièces : 7€/pers TTC
4 pièces froides et 2 chaudes au choix
l
Cocktail 8 pièces : 9€/pers TTC
4 pièces froides et 3 pièces chaudes et une animation aux choix
l
Cocktail 10 pièces : 10€/pers TTC
5 pièces froides et 3 pièces chaudes et 2 animations au choix
l
Cocktail 12 pièces : 11€/pers TTC
5 pièces froides et 4 pièces chaudes et 3 animations au choix
l
Cocktail 15 pièces : 14€/pers TTC
6 pièces froides et 6 pièces chaudes et 3 animations au choix
Photo non contractuelle
Menu
Mariage
n LES ENTREES
l
Salade tiède de filets de rougets mesclun d’agrumes et d’écrevisses
l
Duo de foie gras
l
Tarte fine de saint-jacques
l
Pain de lotte safrané cœur d’écrevisses en sauce
l
Tartare de saumon et saint-jacques sauce vierge
l
Assiette terre et mer saumon gravlax, magret fumé, pétales de Serrano, crevettes et agrumes
n n LES PLATS
l
Filet de canette aux cèpes
l
Moelleux de veau aux morilles
l
Carré d’agneau en croûte d’herbes
l
Filet de bœuf sauce au foie gras
l
Brochettes de lotte et gambas sauce champagne
l
Magret de canard à la cerise noire
l
Rôti de lotte aux herbes crème de crustacés
l
Filet de bœuf Wellington et sauce porto
l
Duo entre terre et mer (bœuf et brochette de crevettes)
La garniture : choisie en fonction de la saison et des arrivages
Magret de canard sauce confiture de cerises noires
Menu
Mariage
n n n LES FROMAGES
l
Fromages à l’assiette (en duo ou en trilogie)
l
Plateau de fromages (5 fromages au choix)
l
Profiteroles de chèvre de Sainte-Maure
l
Brick de Brie-de-Meaux, servie tiède
n n n n LES DESSERTS
ou
l
Traditionnelle pièce montée (3 choux par personne)
Supplément possible en fonction de la demande
ou
l
Assortiment de desserts, servi en buffet
ou
l
Assortiments de desserts, servi à l’assiette
o Menu mariage : 39€/pers TTC
comprenant une entrée, un plat, un fromage et un dessert au choix (hors cocktail)
à 35€ sans fromage
4 Compris dans vos tarifs :
la livraison, la prestation de service (hors buffet du lendemain), serviettes et nappages
tissus, matériel nécessaire à la prestation (tables buffets)
Café gourmand
Formule du Lendemain
n L’entrée
ou
l
Salade composée de saison
ou
l
Salade de la mer (selon arrivage)
n LE PLAT
ou
l
Emincé de volaille, bœuf et/ou porc, pommes chips et pain
ou
l
Plat unique ex : paëlla - (Supplément 6€/personne. Avec un chef pour la préparation)
ou
l
Plancha de viandes et/ou poissons. Garniture du moment (si le lieu le permet)
(Supplément 6€/personne. Avec un chef pour la préparation)
n Les DESSERTs
l
Salade de fruits frais de saison, macarons et panaché de pâtisseries maison
o Menu buffet : 14€/pers TTC
(Sans le service)
4 Compris dans notre tarif :
vaisselles jetables, serviettes en papier, condiments (sel, poivre, moutarde, ketchup et
mayonnaise), matériel nécessaire à la prestation (tables buffets, nappage papier et plancha)
Photo non contractuelle
Buffet Brunch
n Les salés
l
Ardoise de charcuterie : Serrano, Lomo, jambon blanc, ventrèche, Fouet (saucisson
Basque) et pâté Basque
l
Salade bar : saumon mariné, tomate mozzarella, salade perles au chorizo, œufs durs,
coleslaw (salade composée de choux blanc, carottes, oignons et mayonnaise), taboulé,
maïs et salade de mesclun.
l
Tarte au Serrano et OSSO IRATY (fromage de brebis AOC Basque)
l
Partie chaude : brouillade d’œufs, mini-saucisses, bacon grillé et mini-crêpes parties
l
Assortiment de fromage de nos régions
n Les sucrés
l
Baguettes, brioche, mini viennoiseries et pain de mie
l
Mini-tartes : citrons et fruits de saison
l
Pannacotta au gâteau basque
l
Fromage blanc faisselle
l
Mousse au chocolat
l
Compote de pommes
l
Corbeille et salade de fruits de saison
n Accompagnements buffet : beurre, assortiments de confitures, miel, Nutella, sucre
et condiments
n Boissons sans alcool : café, thé, chocolat, jus de fruits (orange, pamplemousse et
pomme), eaux plate et gazeuse
o buffet brunch : 22€/pers TTC
l
Possibilité d’inclure le vin, à définir avec le client
4 Compris dans notre tarif :
prestation de service, tables banquets, nappage tissus, serviettes en papier, verres,
couverts, tasses, sous-tasses, sucre