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Située à Dole dans le Jura depuis 1982, la Maison Ramel se compose d’une
authentique « Boutique Gourmande » au centre-ville de Dole, d’un « Marché
Gourmand » sous les Halles de Dijon, d’un département Traiteur Organisateur de
Réception sous le nom « Carré Gourmand » et aux portes de Dole un « Espace
Gourmand » proposant :
-
Des salles de réceptions modulables pour toutes vos réceptions privées et
professionnel de 15 à 200 personnes variable selon la configuration de vos
projets.
o Cocktail
o Repas dansant
o Buffet diner
o Repas associatif
o Soirée à thème
o Repas de famille
o Mariage
o Repas d’entreprise
-
Un restaurant, proposant des plats composés de produits de qualité, respectant
les principes de l’équilibre alimentaire.
-
Des salles de travail équipées pour vos séminaires de 8 à 60 personnes
variable selon la configuration de vos projets
-
Un service Traiteur Organisateur de Réception sous l’enseigne « Le Carré
Gourmand » se déplace dans les régions Bourgogne Franche-Comté pour les
professionnels et particuliers.
L’Espace Gourmand de la Maison Ramel est un établissement de plein pied,
climatisé et insonorisé, avec un parking privé et gratuit, accessible aux
personnes à mobilité réduite.
Votre MARIAGE
est un événement unique …
Il y à des moments magiques qui ne se s’oublient jamais, des occasions que l’on souhaite
partager. Pour qu’ils s’inscrivent dans la mémoire de vos hôtes, nous sommes à votre
disposition pour vous aider au choix des mets et vins, du raffinement de vos tables, de la
décoration florale … pour offrir à cet événement unique une scène raffinée qu’elle soit
moderne ou plus traditionnelle et tisser à vos côtés la réception qui vous ressemble.
« Son » mariage est l’un des plus beaux moments de sa vie !
En ce jour exceptionnel où le moindre détail a une importance extrême, nous vous invitons à
profiter de chaque instant en toute sérénité et en confiance.
A vous de rêver …
… et à l’Espace Gourmand de le réaliser !
La salle de réception mise à votre disposition
Peut accueillir jusqu’à 136 convives en tables de 8 personnes avec piste de danse intégrée
Notre terrasse couverte, sonorisée et arborée peut vous accueillir le temps de votre cocktail.
Une salle peut être privatisée pour les enfants, afin qu’ils puissent manger et s’amuser en
toute tranquillité à proximité de la salle principale.
Les 6 promesses majeures de l’Espace Gourmand
- La disponibilité et la réactivité d’un interlocuteur qualifié pour mener à bien votre projet
- L’organisation « zéro souci » : Des lieux agréables, confortables et parfaitement équipés
pour se réunir en toute sérénité
- Un laboratoire de production culinaire en cours d’agrément CE, avec l’utilisation de
produits frais de saison rigoureusement sélectionnés.
- Un service de qualité et le respect de nos engagements commerciaux.
- Le bien être : Un mobilier en adéquation avec vos besoins et actuel, la climatisation,
l’insonorisation l’accès wifi et les parkings extérieurs privés gratuit.
- Des réponses « haute couture » pour satisfaire vos demandes sur mesure
Nos Cocktails
Classique
Eden
2 Inconditionnels
2 bouchées de pain surprise
2 canapés fraicheur
2 fours salés chauds
2 Brochettes froides
2 Bouchées de pain surprises
2 Canapés fraîcheur
2 Fours salés chauds
Paradise
Excellence
1 Brochette froide
2 Minis clubs toastés
2 Bouchées de pain surprises
1 Déclinaison autour du foie gras
2 Fours salés chauds
1.5 Brochette froide
2 canapés fraicheur
1 Tartelette de crudités
1 Verrine salée
2.5 Fours salés chauds
Nos Apéritifs
Punch
Marquisette
Sur la base d’un litre pour 4 personnes
Sur la base d’un litre pour 4 personnes
Jus de fruits
Eau plate et Gazeuse
Softs
Jus de fruits
Softs
Crémant
Champagne
Sur la base d’une bouteille pour 3 personnes
Jus de fruits
Softs
Jus de fruits
Softs
Buffet Safran
La ronde des salades
4 sortes à choisir ensemble, soit 200 g par personne
Moelleux de cochon de lait et foie gras aux éclats de pistaches
Cascade de melon et pastèque
Jambon cru italien
Saumon mariné au citron
Sa majesté « crabe »
Verrine de quinoa, mangue et crevettes
“Pôle” Provençal
Anchoïade / Tapenade/ Tomatade / Caviar d’aubergine
A tartiner soi-même sur : Gressin, petits croutons, chips de maïs
***
Rôti de veau aux morilles vin Jaune et comté
Ou cuisses de coq au vin jaune et morilles
Ou Tournedos d’aiguillette de canard jus réduit au sésame
Duo de légumes au choix
***
Plateau de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager
***
Présentation de fruits frais de saison
Et buffet de dessert au choix
Inclus : Mayonnaise, Cornichons et sauce Mousseline - Petit pain, pain baguette, café et sucre
Buffet Cannelle
Le meilleur du terroir
Terrine Maison
Saucissons panachés
Façon méditerranéen
Cascade de melon et pastèque
Jambon cru Italien
Toute la passion de la mer
Gambas façon "César Salade" en sph’air individuelle
Millefeuille de saumon fumé, chèvre frais et basilic
***
Viandes chaudes
Filet de pintade sauce suprême, julienne de Morteau fumée
Ou Filet de canard au miel et soja, poudre de dragée
Ou Caille désossée à la Bière "Montbéliarde " Ou
Cannelloni de légumes
et sa tomate grappe
Cuisinée à l’huile d’olive et herbes de Provence
Viandes froides
Escalopine de volaille à l’estragon / Rosbeef /
Roti de veau / Jambon à l’os
2 au choix parmi les 4 propositions
Salade Venizio
Bec d’oiseau (variété de pâtes), mozzarella, tomates, sauce au pistou
Et Ratatouille glacée
***
Plateaux de fromages affinés du moment sélectionnés par notre maître fromager
***
Buffet de desserts au choix
Inclus : Mayonnaise, cornichons et sauce mousseline - Petit pain, pain baguette, café et sucre
Buffet Bergamote
Le meilleur du terroir
Terrine Maison
Jambon cru fumé de nos montagnes
Fraicheur de melon en gelée de citron (verrine)
Toute la passion de la mer
Tortillas de saumon frais et ananas à la crème d’aneth
***
Viandes chaudes
Viandes froides
Escalopine de volaille à l’estragon / Rosbeef / Gigot
d’agneau / Rôti de porc
Roulé de volaille tandoori aux noix de cajou
Ou Filet mignon de porc au beurre persillé
ou
Salade Venizio
Champignons de paris poêlés
Et Muffins du potager
Et Ratatouille glacée
***
***
Buffet de desserts au choix
Buffet Capucine
Mandoline de légumes
Carottes, céleri, chou et raisins
Terrine Maison
Pastel
Concombre, céleri, jambon blanc, comté en julienne, cornichons émincés
Jambon cru fumé de nos montagnes
Jurassienne
Pommes de terre, tomates, cornichons, saucisse de Morteau
Arlequin
Ebly, crabe, crevettes et petit légumes
Trésor de saumon façon “Gâteau”
***
Viandes chaudes
Viandes froides
Cuisse de coq au vin jaune
Ou Jambon chaud braisé au miel ou
Escalopine de volaille à l’estragon
Rôti de porc cuit
Salade Venizio
Champignons de paris cuisinés
Et Polenta au comté
***
***
Deux entremets au choix
A définir ensemble lors de votre commande en fonction des saisons
Menu Espace Gourmand
Fraîcheur de melon en gelée de citron
Ou Esprit de tomate à l’Italienne
***
Assiette Trilogie
Millefeuille de gambas sur son tartare de légumes
Baby religieuse de crabe et péquillos
Cassolette de saumon mariné en chiffonnade
***
Trou digestif
***
Filet mignon de veau, jus réduit au sésame
Ou Tournedos de boeuf Rossini
Rossini : Pépite de foie gras poêlé et jus de truffe
Cannelloni de légumes et sa tomate grappe cuisinée
à l’huile d’olive et herbes de Provence
***
Assiette Trilogie
Tartine de comté gratinée au vin jaune
Patience de chèvre frais aux fines herbes
Et fromage affiné de votre choix sur son pain croquant aux noix
Ou
Plateaux de fromages du moment sélectionnés par notre maître fromager
Salade extra fine au vinaigre balsamique
***
Dessert à l’assiette au choix
Ou Buffet de desserts
Inclus : Petit pain, baguettes de pain - Café et sucre
Menu Camélia
Carré de foie gras à la gelée de fuit de la passion sur son pain d’épice de Bourgogne
Ou Millefeuille de gambas et saumon sur son tartare de légumes
Ou Saint Honoré de Saint Jacques
***
Potée de lotte à la moutarde à l’ancienne de Dijon
Ou Brochette de gambas sauce corail, perles marines aux crevettes
Ou Escargots de Bourgogne cuisinés à la Jurassienne
***
Trou digestif
***
Rôti de veau aux morilles, vin jaune et comté
Ou Filet de boeuf, sauce infusée au réglisse
Ou Tournedos d’aiguillette de canard à la crème de morilles
Tatin de pomme paille
Et Légumes snackés
***
Cîteaux à la crème de Mascarpone truffe de Bourgogne
Ou Plateaux de fromages du moment sélectionnés par notre maître fromager
***
Menu Epicéa
Moelleux de cochon de lait et foie gras aux éclats de pistaches sur son biscuit façon pudding
Ou La religieuse de crabe et péquillos
Ou Tartare de saumon et crevettes en robe de tomate
***
Filet de sandre au parfum caraïbe, riz madras
Ou Croûte aux morilles et champignons "nouvelle génération"
Ou Filet de truite du Haut Jura au vin jaune, lentilles gourmandes
***
Trou digestif
***
Filet de canard au miel et soja, poudre de dragée
Ou Caille désossée à la bière "Montbéliarde"
Ou Filet de pintade sauce suprême, julienne de Morteau fumée
Muffins de légumes
Et Champignons de Paris poêlés
***
***
Menu Cyprès
Finger de volaille à l’estragon et ses petits légumes croquants
Ou Gaspacho de tomate et basilic, rafraîchi d’un sorbet poivron
Ou Le melon dans tous ses états
Billes de melon, soupe de melon, sorbet melon
***
Entremet de la mer aux crevettes et son cœur sauce crustacée coulant
Ou Pavé de saumon et sa compotée de tomates façon salsa
Ou Flétan à la crème d’asperge sur sa bourgeoise de légumes
***
Trou digestif
***
Cuisses de coq au vin jaune
Ou Filet mignon de porc au beurre persillé
Ou Roulé de volaille tandoori aux noix de cajou
Champignons de Paris cuisinés
Et Polenta au comté
***
***
Buffet de desserts “Tentation”
sur la base de 100 personnes
Tiramisu café
Crumble aux fruits rouges
Œuf à la neige et crème anglaise
Crème caramel renversée
Tarte truffée chocolat
Tarte citron meringuée
Tarte aux fraises
Mousse au chocolat noir intense
Crème brûlée
Deux entremets au choix
A définir ensemble
Buffet de desserts “Séduction”
Assortiment de glaces & sorbets au choix en verrines
Pièce montée à deux choux par personne
Ou pyramide à deux macarons par personne
« Big » brochette de fruits frais et guimauve à tremper dans le ruban de la fontaine à chocolat
Deux mignardises assorties par convive
Le buffet de desserts « Séduction » entraîne une incidence budgétaire de 230.00 euros H.T.
sur la globalité de la réception
Desserts à l’assiette
Assiette gourmande
Cup Cake au chocolat
Macaron au choix
Cuillère à croquer
Minestrone de fruits frais
Le tout rafraîchi d’une glace ou sorbet au choix
Origine Chocolat
Pour les grands amateurs de chocolat intense,
une sublime dégustation d’un parfait chocolat crémeux
pour une ligne de citron, le tout disposé sur un croustillant praliné.
La Religieuse macaron
La délicatesse d’un macaron framboise pour une crème légère vanille
entourée de framboises fraîches
surmonté d’un carré de chocolat puis d’un macaron au choix
Le Coup de soleil
Biscuit joconde pour une crème mousseline pistache
et son coulis d’abricots disposé délicatement sur un sablé Streusel
le tout relevé d’une fine tablette de chocolat noir à casser !
Les Macarons
Un nom tout doux, très rond pour une bouchée vite attrapée et sans culpabilité.
Le macaron de la Maison Ramel ...
Mais pourquoi est-il si bon ?
Ce petit gâteau, malgré les apparences, est l’une des pâtisseries les plus difficiles à réaliser.
Le macaron de la Maison Ramel est la combinaison d’un savoir-faire, d’une créativité et des meilleurs
ingrédients.
Des recettes peu sucrées pour sublimer les saveurs naturelles, une garniture la plus adaptée au parfum
pour un parfait équilibre.
Fabriqués par un artisan chocolatier pâtissier dans son atelier,
ils sont livrés sans attendre dans notre boutique, nos macarons sont prêts à être dégustés !
Alors, pourquoi est-il si bon ? Chut ... c’est un secret.
La Maison Ramel vous propose les macarons pour vos
Réceptions en pièce événementielle sous forme de pyramide ou
En bonbonnière.
La Pièce Montée
La pièce montée en choux est un produit dit «Traditionnel»,
mais gardant toujours son pouvoir de séduction auprès de vos invités.
En collaboration avec des pâtissiers, ses chefs se font artistes, sculpteurs,
en façonnant au gré de vos envies, la présentation de votre pièce montée.
Forfaits Boissons
Vins Blancs (1 Bout / 5 Pers)
N°1
Vins Rouges (1 Bout / 4 Pers)
- Château Notre Dame du Quatourze
AOP Languedoc
Ou
- Grande réserve Suze la Rousse
AOP Côte du Rhône
- Poulsard
Domaine de la pinte
Ou
- Château Tour d’Auron
AOP Bordeaux
Eaux minérales
- Prestige Chardonnay
AOP Bourgogne, Henri de Villamont
Ou
- Coteaux du Layon (vin doux)
AOP Domaine Touchais
Ou
- Macon villages
- Trousseau
Domaine de la pinte
Ou
- Pinot Noir Prestige
Eaux minérales (1 Bout /2 Pers)
N°2
- Chardonnay Arbois Biodynamie
Domaine de la Pinte
Ou
- Coteaux du Layon (vin doux)
AOP Domaine Touchais
- Domaine UBY Colombard
IGP Côtes Gascogne Sud Ouest
N°3
Eaux minérales
Vins au pichet IGP
indication géographique protegée
Sur la base d’un litre de vin blanc pour 5 convives
Sur la base d’un litre de vin rouge pour 5 convives
Eaux minérales
Pour accompagner votre dessert
Une coupe de Crémant du Jura
OU
Une coupe de Champagne
Nos Tarifs TTC/pers
Nos Cocktails
Apéritif
Classique
Eden
Paradise
Nos Apéritifs
7.85 €
8.25 €
8.90 €
9.30 €
Punch
Marquisette
Crémant
Champagne
3.60 €
4.60 €
5.10 €
7.75 €
Nos Menus
4 Plats
Complet
Entrée froide ou chaude
47.00 €
49.80 €
51.70 €
-
Cyprès
Epicia
Camélia
Espace Gourmand
50.70 €
53.95 €
56.20 €
58.20 €
Nos Buffets
Capucine
Bergamote
Cannelle
Carmin
Du lendemain
45.95 €
49.70 €
54.10 €
56.10 €
22.00 € *
Nos Boissons
Vins au pichet
Formule 1
Formule 2
Formule 3
Crémant
Champagne
3.60 €
5.00 €
7.60 €
9.20 €
2.50 €
4.00 €
Nos Tarifs Incluent :
- Privatisation de l’Espace Gourmand
le samedi toute la journée
- Le mobilier et l’art de la table
- Le nappage et serviettes en coton blanc
- La mise en place des tables,
- Le service
- Le débarrassage et nettoyage de la salle
* La privatisation de l’Espace n’est pas absolue le dimanche
Prestations Annexes
Pièce montée
Pyramide de macarons
Décoration de salle
Centre de table
1.08 € le chou
0.90 € le macaron
sur devis
sur devis
Notre Salle
Salle en m2
Sans buffet
Avec piste de Danse
Avec Buffet
Avec piste de Danse
Espace complet privatisé
200m2
136 pers
120 pers
En table de 8/10 convives
En dessous de 60 adultes, prévoir un supplément de 300.00 Euros TTC
Trois salles annexes sont également à votre disposition :
- Salle de repas et/ou de repos pour les enfants ouverte sous présence de baby sitter sous votre responsabilité
- Salle de jeux avec télévision pour les enfants ouverte sous présence de baby sitter sous votre responsabilité
- Vestiaire
Conditions Générales de Vente
Ces conditions s’appliquent à toutes les manifestations définies ci-dessus, sauf convention écrite particulière.
Réservation
Lors d’une réservation d’une salle auprès de l’Espace Gourmand, notre établissement effectue, si vous le souhaitez, une pré réservation appelée option. Cette option est
une réservation avec une durée limitée qui donne au client un temps de réflexion sur sa réservation définitive. L’option n’engage ni le client, ni notre établissement et la
date de levée de l’option vous sera spécifiée lors de votre réservation par une confirmation par mail avec un devis en pièce jointe ou par voie postale.
L’option ne deviendra définitive qu’après le versement d’un acompte dont le montant est spécifié sur le devis. Cette confirmation définitive implique l’adhésion sans
réserve aux présentes conditions générales de ventes.
Salle privatisée
Notre établissement aura le plaisir de vous accueillir 7j/7 pour vos repas de familles en salle privatisée à partir de 15 adultes. Nous ajoutons que nos salles sont
modulables permettant de répondre aux différentes configurations habituelles
Pour la période de mi-octobre à mi-avril
Midi
Soir
En semaine (du lundi au jeudi)
A partir de 2 pers
A partir de 15 pers (adulte)
Le vendredi
A partir de 2 pers
A partir de 2 pers
Le Samedi
A partir de 2 pers
Le Dimanche
Fermé
Pour la période du mi-avril à mi-octobre
Midi
Soir
En semaine (du lundi au jeudi)
A partir de 2 pers
Le vendredi
A partir de 2 pers
A partir de 2 pers
Le Samedi
Le Dimanche
Fermé
Tarifs
Les prestations s’entendent par personne TTC et correspondent notamment à :
- La mise à disposition de la salle
- La mise en place des tables, le nappage en in tissé et le couvert,
- Le mobilier et art de la table,
- Le service
Un devis personnalisé est établi pour chaque prestation.
Les tarifs indiqués s’entendent toutes taxes comprises et sont susceptibles d’être changés sans préavis selon les modifications des taux de TVA en vigueur
Garantie de couverts / participants
Le nombre de couverts doit être confirmé au plus tard 21 jours avant la date de réception, par écrit uniquement et sera retenu comme base de facturation. Toute
annulation qui interviendrait après ces délais entraînerait la facturation de la totalité du prix des repas commandés même non consommés. Si le nombre de repas est
supérieur à celui prévu, c’est le nombre de repas réellement servis qui sera facturé.
Dépassement Horaire
Les tarifs appliqués tiennent compte d’un départ client de l’établissement :
- Le samedi à 03h00 du matin.
- Le dimanche à 15h00 (aucune heure supplémentaire ne peut être autorisé sur cette journée du dimanche, nous entendons 15h00 dernier client parti)
Les temps de montage et de démontage liés à l’animation choisie par le client, entrent dans ces contraintes horaires.
En cas de dépassement horaire du samedi, des frais supplémentaires seront facturés sur la base de : 32 € TTC par heure débutée et par serveur.
Boissons
- Des formules boissons sont proposées afin de vous proposer une prestation clef en main.
- Le client à droit d’apporter ses boissons, dans ce cas un droit de stockage et mise en température, de manutention et de service sera facturé.
- de 1.00 euro par convive pour le cocktail
- de 3.00 euros par adultes pour le diner
Modalités de paiement
L’établissement se réserve le droit absolu de résilier unilatéralement tout contrat dont l’objet ou la cause s’avère incompatibles avec la destination des lieux, ou encore,
est contraire aux bonnes mœurs ou risque de troubler l’ordre public.
L’établissement se réserve le droit absolu de résilier unilatéralement le contrat en l’absence de règlement par le client de tout ou partie des acomptes stipulés dans le
devis sans préjudice du droit de notre établissement de rechercher par toutes les voies de droit de paiement des sommes échues ou à échoir ainsi que l’indemnité du
préjudice subi. La résiliation unilatérale du contrat par le client l’oblige à acquitter une indemnité forfaitaire irréductible
- A la réservation : 20 % d’acompte, encaissables au plus tard 90 jours avant la date de la prestation,
- Un chèque de caution du montant spécifié au devis
- A la confirmation du nombre de convives : 30 % d’acompte à 21 jours avant la réception
- Le solde : à réception de la facture
A défaut de règlement dans ce délai, l’Etablissement se réserve le droit d’appliquer des pénalités de retard au taux de une fois et demie le taux d’intérêt légal, calculé
prorata temporis sur le montant total hors taxes de la facture concernée. Toutes prestations complémentaires au devis acceptées, demandées par le client, feront l’objet
d’une facturation supplémentaire.
Annulation du contrat
La résiliation unilatérale du contrat par le client l’oblige à acquitter une indemnité forfaitaire irréductible correspondant aux acomptes versés
En tout état de cause, les acomptes versés par le client resteront acquis à notre établissement.
L’Espace Gourmand se réservera le droit d’annuler le contrat pour survenance d’un cas fortuit ou de force majeur.
Divers
Tous points de décoration, installations techniques, aménagement divers des salles et salons de l’établissement, devront être conformes aux règlements et aux normes
de sécurité en vigueur et préalablement approuvé par écrit par la Direction de l’Espace Gourmand, étant précisé que l’approbation dont il s’agit est toujours exclue de
tout percement des murs, sols et revêtement par quelque moyen que ce soit, ainsi que toutes applications, collages, affichages, supposant l’utilisation d’un produit
collant sur les murs, plafonds ou sols des locaux de l’ établissement. Un état des lieux sera fait avant et après toute réception avec le client ou mandaté par ce dernier.
Toute détérioration, vol de matériel subis par l’établissement et commis par les participants pendant une manifestation seront chiffrés et feront l’objet d’une facturation
complémentaire à la prestation. Dans le cas de détérioration des locaux ou le client refuserait le constat d’état des lieux l’entreprise se réserve de droit d’encaisser le
chèque de caution.
Assurance
Il est conseillé au client de souscrire à ses frais une assurance couvrant tout dommage que pourraient subir dans l’établissement ou sur le parking (non gardé) les objets,
effets ou matériels déposés par lui. S’il s’agit d’objets de grande valeur, il doit prévoir un gardiennage à ses frais. L’établissement décline toute responsabilité pour les
dommages de quelque nature qu’ils soient (vol, dégradation…), et en particulier susceptibles d’atteindre les objets, effets ou matériels apportés par le client-locataire, à
l’occasion de la manifestation objet de la réservation. Le client, ou à défaut l’organisateur-locataire, est responsable de tout dommage, direct ou indirect, que lui-même
ou ses invités pourraient causer au cours de la manifestation et en particulier au matériel et immeuble mis à sa disposition.
Sacem
Le coût de la SACEM dans le cas d’une manifestation à caractère musical, est à la charge du client.
Fermetures annuelles :
Nous consulter
Réclamation
Toute contestation doit êtres rapporté le jour même de la prestation auprès du responsable de la réception ou au plus tard dans les 48h00 auprès de notre service
commercial. Passé ce délai, aucune réclamation ne pourra être recevable et ne pourra faire l’objet d’aucune remise commerciale.
Clause attributive de compétence
Pour toutes les contestations relatives à l’exécution du contrat ou à l’application et interprétation des présentes conditions générales de ventes, seul sera compétent, le
Tribunal de commerce ou civil de l’arrondissement du Dole.
A Dole,
Le __________________________
Le Client, (Nom- Prénom) ____________________________
Bon pour Accord

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