Oeufs en meurette

Oeufs en meurette
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Oeufs en meurette
Auteur: Chef Aurore
Une excellente recette bourguignone.
Ingrédients
Préparation
Epluchez les oignons et émincez-les.
Pelez les carottes, lavez-les et coupez-les en petits dés.
Lavez le blanc de poireau et coupez-les en rondelles.
Epluchez l'ail et pilez-le.
Versez le vin dans une casserole et ajoutez-y les oignons, les carottes, le blanc de poireau, l'ail, le bouquet garni, le
sucre, un peu de sel et de poivre.
Portez le tout à ébullition, réduisez le feu et laissez frémir sans couvrir pendant 15 minutes.
Filtrez et remettez le vin à réduire dans la casserole pour en obtenir environ 50 à 60 centilitres.
Il doit commencer à avoir une consistance sirupeuse.
Flambez pour évaporer tout l'alcool.
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Mélangez intimement le beurre ramoli et la fécule de maïs pour réaliser un beurre manié.
Ajoutez ce mélange dans la casserole de vin par petites quantités sans cesser de remuer, jusqu'à ce que la sauce
bouillonne et épaississe.
Laissez frémir 2 minutes et vérifiez l'assaisonnement : salez et poivrez si nécessaire.
Pendant ce temps, faites bouillir de l'eau dans une sauteuse à mi-hauteur.
Ajoutez le vinaigre et laissez frémir.
Cassez un oeuf dans une louche et versez-le dans l'eau bouillante, là où l'eau bout le plus.
Ramenez le blanc d'oeuf autour du jaune à l'aide d'une écumoire.
Faites de même avec les autres oeufs et baissez le feu à petits frémissements.
Laissez les oeufs pocher pendant 3 minutes et vérifiez la bonne cuisson en prélevant un oeuf à l'aide de l'écumoire :
au toucher, le blanc doit être bien coagulé et l'oeuf encore souple au centre pour que le jaune reste crémeux.
Réservez les oeufs pochés dans une autre casserole d'eau tiède.
Faites griller les tranches de baguette sour le gril du four ou au grille-pain.
Egouttez les oeufs pochés sur un torchon et ébardez-les (coupez au couteau les lambeaux de blances d'oeufs qui
pendent de part et d'autre pour obtenir un oeuf poché régulier).
Dans quatre assiettes creuses, disposez au centre une tranche de baguette grillée, recouvrez d'un oeuf poché et
nappez de sauce au vin.
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Décorez de quelques brins de ciboulette ciselée et servez aussitôt.
Notes
Temps de préparation 1 h 15 min
parts pour 4
Pays/Région France
Difficulté normale
Quantité
Prix par part
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