Les oeufs - Qooking.ch

Les oeufs
Alors, l'oeuf ou la poule?
Les oeufs sont toujours une bonne option pour un repas rapide et sont incontestablement la star des
brunches autour du monde, alors voici pour toi un petit récapitulatif des différentes méthodes de
cuisson. Tu pourras après les agrémenter comme tu les aimes: crudités, charcuteries, épices,
herbes… Tout est permis!
Difficulté:
Préparation:
Cuisson:
Personnes:
facile
0min
0min
0
Catégorie:
Plat
1
Oeufs brouillés: Pour des oeufs brouillés moelleux, fais fondre une bonne noisette de beurre
dans une poêle à feu moyen. Bats 2 oeufs par personne dans un bol avec une touche de crème,
du sel et du poivre. Quand le beurre commence à frémir, verse le mélange dans la poêle et
mélange des bords vers l’intérieur de la poêle pour avoir une cuisson homogène. Tu peux
ajouter à volonté: des herbes, du bacon ou de l’huile de truffe pour un peu de volupté.
2
que tu aime: jambon, fromage, herbes ou légumes.
Omelette: Casse 2 oeufs par personne dans un grand saladier, ajoute 1 cs. d’eau (pour 2 oeufs),
du sel et du poivre. Bats pour obtenir un mélange légèrement mousseux. Fais chauffer un peu
de matière grasse à feu moyen-bas dans une poêle et ajoute le mélange d’oeuf. Laisse cuire
gentiment jusqu’à ce que la cuisson se soit faite sur presque toute l’épaisseur . Ensuite, si tu
aimes les omelettes baveuses (tu as bien raison), il te suffit de la laisser cuire quelques minutes
de plus, de la plier en deux dans la poêle et de servir. Si tu aimes les omelettes bien cuites,
retourne-la et laisse cuire quelques minutes de l’autre côté. Ajoute dans ton omelette tout ce
3
Oeuf au plat: Pour avoir un jaune d’oeuf bien coulant et un blanc bien croustillant en dessous,
fais chauffer 1cs. d’huile d’olive a feu fort dans une pôele. Casse un oeuf dans le centre de ta
poêle et laisse le cuire 2 minutes en remuant ta poêle de temps en temps. C’est parfait pour le
petit-déjeuner anglais, ou pour un souper rapide. Enfant c’était mon préféré avec du riz et du
ketchup, maintenant que je suis plus grand, j’ajoute une bonne rasade de sauce pimentée!
4
Oeuf poché: C’est surement la cuisson la plus technique de l’oeuf, mais pas de panique! Fais
chauffer un grand volume d’eau dans une casserole avec 1 cs. de vinaigre blanc. Casse un oeuf
dans une tasse en prenant soin de ne pas percer le jaune. Crée un tourbillon dans la casserole
avec une cuillère en bois et verse l’oeuf au centre du tourbillon juste à la surface de l’eau. Laisse
cuire 2 à 3 minutes, sors-le avec un écumoire et pose-le sur du papier absorbant. Les oeufs
pochés sont utilisés dans de nombreuses recettes de brunch telles que les oeufs bénédictes, les
oeufs meurettes ou encore les oeufs à la florentine.
5
Oeuf à la coque: Pour les oeufs à la coque, fait bouillir un grand volume d’eau salée avec 1 cs. de
vinaigre blanc. Dépose les oeufs délicatement dans l’eau et laisse cuire 3 minutes. Egoutte les
oeufs et passe-les sous une eau froide pour arrêter la cuisson. Après tu peux imaginer toutes
les variantes de mouillettes: simple au beurre, avec du jambon ou du lard, au fromage ou encore
des bâtonnets de légumes.
6
Oeufs mollets: C’est la même technique que pour les oeufs à la coque, mais le temps de cuisson
est de 5 minutes. Les oeufs mollets sont parfaits en accompagnement d’une salade ou alors
avec des légumes à la vapeurs comme les asperges ou une assiette de poireau-pomme de terre
vinaigrette. Pour ma part, je les adore avec une bonne anchoïade!
7
Oeufs durs: devine quoi? C’est encore la même méthode que pour les oeufs à la coque et les
mollets, mais cette fois-ci, le temps de cuisson s’élève à 9 minutes. Pour mettre dans une salade
composée par exemple ou à emmener en pique-nique. Tu peux également réaliser des
classiques comme les oeufs mimosa où le jaune est mélangé avec de la moutarde, du jus de
citron et diverses herbes et/ou épices.