Vol au vent

Vol au vent
Par Thomas Berlemont
Ingrédients
2000 g Farine T65
1000 g Eau
40 g Sel
200 g Beurre
1000 g Mimetic
MODE OPERATOIRE
Pétrissage (spirale)
Pointage
Tourrage
Repos
Façonnage
Détente
Décor / Coup de lame
Cuisson
Astuce :
5 min en première vitesse
Allonger sur plaque au froid pendant 24h
3 tours doubles et 1 tour simple
Au froid pendant 2 heures entre chaque tour
Vol au vent avec des emporte-pièces cannelés
2h à température ambiante
Dorer
180°C au four à sole
Garnitures : guacamole, poivrons, oeufs de lompe, crevettes, olives noires, oeufs de saumon, aneth, citron vert...