Médaillons de cerf aux coings, sauce moutarde

Médaillons de cerf aux coings, sauce moutarde
Mise en place et préparation:
env. 30 min
Sortir la viande du réfrigérateur
env. 30 min avant cuisson.
12médaillons de cerf
(d’env. 60 g)
beurre à rôtir
3petits coings (env. 500 g),
pelés, émincés à la mandoline en tranches d’env.
3 mm d’épaisseur
1c. à café de sel
un peude poivre
beurre à rôtir
1c. à café de sel
un peude poivre
2 dlde jus de pomme non
filtré
2c. à soupe de moutarde
à gros grains
2c. à café de maïzena
1. Bien chauffer le beurre à rôtir
dans une grande poêle. Faire
revenir les coings par portions
env. 4 min, retirer, saler, poivrer,
réserver à couvert au chaud.
2. Nettoyer la poêle avec du papier absorbant. Rajouter évent.
un peu de beurre à rôtir, bien
chauffer. Saisir la viande env.
2¿ min sur chaque face, saler,
poivrer, réserver au chaud.
3. Mélanger le jus de pomme
avec la moutarde et la maïzena,
porter à ébullition dans la
même poêle. Dresser les coings
et les médaillons, présenter
avec la sauce.
Servir avec: knöpflis, purée de
pommes de terre ou nouilles.
Par personne: lipides 11 g, protéines
38 g, glucides 15 g, 1307 kJ (311 kcal)
Recette Betty Bossi
Journal Betty Bossi N° 09/2010
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch