COLLECTION ETE 2016 Summer collection 2016

COLLECTION ETE 2016
Summer collection 2016
MENU DE VALRUGUES / VALRUGUES MENU
95 EUROS
- AMUSE-BOUCHE / APPETIZER Le melon / Melon
Cru et cuit accompagné de son chutney, terrine de foie gras de canard, vinaigre balsamique noir.
Raw and cooked served with chutney, duck foie gras terrine, and black balsamic vinegar.
- ENTREE / STARTER Les langoustines / Scampi
Saisies, râpé de fenouil, mangue et aneth, sorbet yuzu, écume thé matcha.
Seared, grated fennel, mango and dill, yuzu sorbet, matcha tea froth.
- POISSON / FISH Le Saint-Pierre / John dory
Saisi, caviar aubergine fumé, artichaut, pêche à la verveine, jus Barigoule.
Seared, smoked aubergine dip, artichoke, peaches with verbena, Barigoule sauce.
- VIANDE / MEAT Le veau / Veal
Cuit doucement, pomme de terre vitelotte, figue au banyuls, lard poivré.
Slow-cooked, blue-purple Vitelotte potato, fig with Banyuls, peppered bacon.
- FROMAGE / CHEESE Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (Maître affineur).
A fresh and aged cheese cart by Vincent Vergne (Master cheesemonger).
- DESSERT / DESSERT L’abricot / Apricot
Caramélisé au miel des Alpilles, croûte d’herbes à la pistache,
éclats d’amandes, sorbet nectarine au romarin.
Caramelised with honey from the Alps, herb crust with pistachios,
almond chunks, nectarine and rosemary sorbet.
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com