Tiramisu à la fraise et à la rhubarbe

Debic
Tiramisu à la fraise et à la
rhubarbe
Préparation
Tiramisu
Éliminez la crème des biscuits Oreo, puis passez-les au mixeur pour les réduire en
poudre. Faites fondre le beurre et mélangez avec les biscuits Oreo réduits en
poudre. Déposez l'appareil dans un moule et tassez bien à l'aide d'un pilon.
Fouettez le Debic Tiramisu. Versez-le dans une poche à douille, puis dressez-le sur
le fond en biscuits Oreo. Laissez durcir au réfrigérateur. Si nécessaire, mettez au
congélateur pour pouvoir démouler plus facilement
Caramel à la fraise
Faites caraméliser le sucre, déglacez avec la purée de fraises. Ajoutez la liqueur et
faites bouillir pour dissoudre tout le sucre. Laissez refroidir.
Rhubarbe pochée
Nettoyez la rhubarbe et coupez-la en morceaux de la taille souhaitée. Faites bouillir
le sucre avec l'eau et la grenadine et laissez refroidir. Mettez la rhubarbe avec le
sirop dans un sac et mettez sous vide. Laissez cuire pendant 15 à 20 minutes dans
un bain d’eau chaude à 65 °C, puis laissez refroidir.
Garniture
Découpez les fraises en morceaux égaux de la même taille que la rhubarbe. Pour le
croquant, découpez la rhubarbe en morceaux de 10 cm et coupez-les finement à la
trancheuse. Mettez-les sous vide avec l'eau sucrée jusqu'à ce qu'elles soient
transparentes. Séchez au four ou dans une étuve à 50 °C pendant 24 heures.
Conservez dans un récipient bien fermé, si nécessaire rempli de granulés de
silicone.
Préparation
Mélangez la fraise avec la rhubarbe et placez-les sur l'assiette à l'aide d'un cercle
de dressage. Posez le tiramisu à côté.
Finition
Décorez le plat avec le cresson et le caramel à la fraise.
Afficher ingrédients pour 10
personnes
Tiramisu
600
ml
Debic Tiramisù
130
g
de biscuits Oreo
60
g
de beurre
Caramel à la fraise
200
g
de purée de fraises
50
ml
de liqueur de fraises
120
g
de sucre
Rhubarbe pochée
300
g
de rhubarbe
250
g
de sucre
250
ml
de sirop de grenadine
500
g
d'eau
Garniture
500
g
de fraises
10
g
de cresson
100
g
de rhubarbe
300
g
d'eau sucrée
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