Menu de la Saint

~ Menu de la Saint-Valentin 2017 ~
Imaginé par Joël Robuchon
$498++
L’Oursin
sur une onctueuse crème de chou-fleur, fine gelée de crustacés
Sea urchin in a cauliflower veloute and topped with light jelly
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Le King Crabe
en cannelloni à l’avocat aux saveurs d’agrumes
King crab and avocado cannelloni, citrus and vanilla condiment
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L’Œuf de Poule
mollet juste tiédi, coulis de truffe noire et émulsion au jeune Comté
Semi-soft boiled egg on black truffle coulis with comté cheese emulsion
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Le Potiron
en fin velouté soyeux, aux graines croustillantes et canard fumé
Pumpkin soup with parmesan foam and smoked duck meat
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Le Bar
et la langoustine en fantaisie au cappuccino de fenouil et caviar impérial
Combination of sea bass and langoustine with fennel sauce and imperial caviar
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Le Bœuf
châteaubriand et le foie gras en une interprétation “Rossini” au vieux porto, pommes soufflées
Beef châteaubriand and foie gras, "Rossini" style with soufflé potatoes and port reduction
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La Pomme D’amour
légèretée au yuzu, sorbet à la fraise et banane, biscuit madeleine au citron
Tranditional “Pomme d’amour”, yuzu lightness, strawberry banana sorbet and lemon madeleine
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Le Café ou le Thé
escorté de mignardises
Seductive sweets