pizza parmagiana

PIZZA ALLA PARMIGIANA
Pizza au parmesan
DANS LA CUISINE
Passez tous les ingrédients de la pâte au robot ménager. Versez la mixture dans un récipient en verre,
recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant une heure environ.
Lorsque la pâte aura au minimum doublé de volume, revenez sur le plan de travail pour former des
boules d’environ 120g.
Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1 à 4
heures supplémentaires à température ambiante. Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles sans
les éplucher. Faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées. Laissez-les refroidir sur de l’essuietout afin d'absorber l’excès d’huile. Coupez la mozzarella en tranches.
Coupez le parmesan en lanières à l’aide d’un couteau aiguisé et lavez les tomates cerises.
Lorsque la pâte aura levé, aplatissez une boule de pâte sur le plan de travail de manière à former un
cercle aux contours réguliers. Étalez une couche de purée de tomates. Assaisonnez d’huile d’olive.
Disposez l’aubergine, quelques tranches de mozzarella et quelques tomates cerises sur la pizza
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à la chaleur indirecte – env. 220°C. Si vous utilisez un barbecue
au charbon, vous aurez besoin d’une cheminée d'allumage remplie à moitié de briquettes.
Placez la pierre à pizza au centre de la grille de cuisson. Faites préchauffer pendant environ 15 minutes.
Posez la pizza sur la pierre, refermez le couvercle et faites cuire pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que
les bords soient croustillants.
Ajoutez quelques gouttes supplémentaires d'huile d’olive, du poivre noir, des lanières de parmesan et des
feuilles de basilic.
SOMMAIRE
Équipement: Pierre à Pizza
8 Pizzas
16 à 20 min
Cuisson à 220°C
30 min
Préparation
Méthode de cuisson:
Chaleur indirect
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
1 litre d’eau
55 g de sel
1,7 kg de farine
2 g de levure fraîche
Selon vos goûts :
Huile d’olive vierge extra
Poivre noir fraîchement moulu et/ou piment
Feuilles de basilic
Pour la garniture :
500 g d'aubergines
Huile de friture
200g de mozzarella
200 g de parmesan reggiano
200 g de tomates cerises
300 g de purée de tomates
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