pizza panchetta

PIZZA PANCETTA E SCAMORZA
Pizza à la poitrine, à la courgette et fromage fumé
DANS LA CUISINE
Passez tous les ingrédients de la pâte au robot ménager. Versez la mixture dans un récipient en verre,
recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant une heure environ.
Lorsque la pâte aura au minimum doublé de volume, revenez sur le plan de travail pour former des
boules d’environ 120g.
Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1 à 4
heures supplémentaires à température ambiante. Lavez les courgettes et coupez-les en fines tranches
sans les éplucher.
Coupez la scamorza en tranches et coupez la poitrine en lanières à la main ou en julienne à l'aide d’un
couteau aiguisé.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à la chaleur indirecte – env. 220°C. Si vous utilisez un barbecue
au charbon, vous aurez besoin d’une cheminée d'allumage remplie à moitié de briquettes. Aplatissez une
boule de pâte sur le plan de travail et formez un ovale bien régulier. Faites cuire brièvement la pâte à la
chaleur directe, jusqu’à ce qu’elle soit légèrement croustillante. Puis retirez-la du barbecue.
Préparez ensuite le barbecue pour une cuisson à chaleur indirecte. Placez la pierre à pizza sur la grille de
cuisson et faites préchauffer pendant environ 15 minutes, Assaisonnez la pâte légèrement cuite à l’huile
d'olive. Répartissez les tranches de courgette autour de l’ovale. Disposez quelques tranches de scamorza
et quelques lanières de pancetta sur la pizza. Placez la pizza ovale sur la pierre chaude. Refermez le
couvercle et faites cuire pendant 16 à 20 minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Ajoutez
quelques gouttes supplémentaires d'huile d’olive, du poivre noir et décorez avec des fleurs de courgette.
SOMMAIRE
Équipement: Pierre à Pizza
8 Pizzas
Méthode de cuisson:
Chaleur direct
16 à 20 min
Cuisson à 220°C
30 min
Préparation
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
1 litre d’eau
55 g de sel
1,7 kg de farine
2 g de levure fraîche
Selon vos goûts :
Huile d’olive vierge extra
Poivre noir fraîchement moulu
Pour la garniture :
500 g de courgettes
500g de scamorza fumée ou tout autre
fromage fumé fondu
400 g de poitrine de porc salée en tranches
très fines (bacon salé, non fumé)
20 fleurs de courgette
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