pizza crudo

PIZZA CRUDO E PATATE
Pizza aux pommes de terre et jambon de Parme
DANS LA CUISINE
Passez tous les ingrédients de la pâte au robot ménager. Versez la mixture dans un récipient en verre,
recouvrez avec un film alimentaire et laissez reposer à température ambiante pendant une heure environ.
Lorsque la pâte aura au minimum doublé de volume, revenez sur le plan de travail pour former des
boules d’environ 120g.
Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et laissez reposer 1 à 4
heures supplémentaires à température ambiante. Coupez les pommes de terre en fines tranches sans les
éplucher et faites-les bouillir dans de l’eau salée jusqu’à ce qu’elles ramollissent tout en gardant leur
forme. Faites-les refroidir immédiatement dans l’eau froide afin de stopper le processus de cuisson.
Coupez la mozzarella en tranches. Coupez le prosciutto en lanières à la main ou en julienne à l'aide d’un
couteau aiguisé.
AU BARBECUE
Préparez le barbecue pour une cuisson à la chaleur indirecte – env. 220°C. Si vous utilisez un barbecue
au charbon, vous aurez besoin d’environ une cheminée d'allumage remplie à moitié de briquettes.
Placez la pierre à pizza au centre de la grille de cuisson. Préchauffez la pierre pendant environ 15
minutes. Aplatissez une boule de pâte sur le plan de travail et formez un cercle bien régulier.
Disposez une couche de pommes de terre sur la pizza tout en veillant à ne pas trop faire chevaucher les
morceaux.
Assaisonnez d’huile d’olive. Disposez quelques tranches de mozzarella et des lanières de prosciutto
crudo sur la pizza. Posez la pizza sur la pierre, refermez le couvercle et faites cuire pendant 16 à 20
minutes, jusqu’à ce que les bords soient croustillants. Ajoutez quelques gouttes supplémentaires d'huile
d’olive, du poivre noir et de l’origan séché.
SOMMAIRE
Équipement: Pierre à Pizza
8 Pizzas
Méthode de cuisson:
Chaleur indirecte
16 à 20 min
Cuisson à 220°C
30 min
Préparation
Niveau de difficulté :
Moyen
INGRÉDIENTS
Pour la pâte :
1 litre d’eau
55 g de sel
1,7 kg de farine
2 g de levure fraîche
Pour la garniture :
500 g de pommes de terre
500 g de mozzarella
400 g de jambon de Parme
Selon vos goûts :
Huile d’olive vierge extra
Poivre noir fraîchement moulu et/ou flocons
de piment
Origan séché
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