collection printemps 2016
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collection printemps 2016
COLLECTION PRINTEMPS 2016 MENU DEJEUNER 39 EUROS Selon marché du jour Entrée / Plat / Dessert MENU DECOUVERTE 65 EUROS - L’AMUSE-BOUCHE DU CHEF La brousse de brebis Crémeuse à l’huile d’olive, caviar d’aubergine, rhubarbe et estragon. - ENTREE La royale de fois gras de canard Crème d’asperges blanches, suc de pamplemousse, pain toasté au jambon de canard. - PLAT Le lieu jaune Saisi, beurre gremolata, mousseline de petits pois, râpé de poutargue, tarama et sauce à l’orange. - DESSERT Le chocolat La tablette de chocolat Dulcey biscuité, billes de cacao amer au Brownie, sablé fleur de sel et son sorbet. Tarifs nets TTC Restaurant Gastronomique de Valrugues Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com COLLECTION PRINTEMPS 2016 MENU DE VALRUGUES 95 EUROS - AMUSE BOUCHE Le petit pois à la française Servi glacé. - ENTREE Les langoustines Saisies, caviar de hareng, fondue d’oignons doux au Miso, légumes de printemps, consommé corsé. - POISSON Le Saint-Pierre Saisi, duo d’asperges, vinaigrette mentholée, anchois, olives noires, citron, parmesan. - VIANDE L’agneau de nos terroirs Selle saisie, pomme de terre grenaille, houmous, poivrons rouges et crème d’ail au cresson. - FROMAGE Le Chariot de fromages frais et affinés par Vincent VERGNE (Maître affineur). - DESSERT La fraise Alliance de gariguettes et de la pistache, gelée de balsamique aux pignons de pin, dentelle, meringues au thym. Tarifs nets TTC Restaurant Gastronomique de Valrugues Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com COLLECTION PRINTEMPS 2016 LA CARTE ENTREES Les asperges vertes et blanches de Provence Etuvées, tuile de parmesan, roquette, sauce maltaise à l’orange. 34 EUROS Les langoustines Saisies, caviar de hareng, fondue d’oignons doux au Miso, légumes de printemps, consommé corsé. 48 EUROS Les légumes de Provence Cuits et crus, servis en tarte fine, petites sèches en persillade et jambon ibérique de Bellota. 40 EUROS La royale de foie gras de canard Crème d’asperges blanches, suc de pamplemousse, pain toasté au jambon de canard. 36 EUROS Tarifs nets TTC Restaurant Gastronomique de Valrugues Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com COLLECTION PRINTEMPS 2016 LA CARTE LES POISSONS Le rouget barbet Cuit à l’huile d’olive, pommes de terre confites dans un jus de bouillabaisse, marmelade de légumes à l’anis vert. 40 EUROS Le Saint-Pierre Saisi, duo d’asperges, vinaigrette mentholée, anchois, olives noires, citron, parmesan. 40 EUROS La barbue A la plancha, artichauts et fenouil en barigoule, rhubarbe à l’estragon, jus à l’olive noire. 42 EUROS Le lieu jaune Saisi, beurre gremolata, mousseline de petits pois, râpé de poutargue, tarama et sauce à l’orange. 38 EUROS LES VIANDES Le bœuf Filet grillé, légumes de printemps à la menthe, sauce bordelaise. 42 EUROS Le ris de veau Cuit meunière, duo d’asperges vertes et blanches, ravioles de lard au citron et fruits secs. 42 EUROS L’agneau de nos terroirs Selle saisie, pommes de terre grenaille, houmous, poivrons rouges et crème d’ail au cresson. 38 EUROS La canette Rôtie, foie gras de canard, petits pois à la française. 38 EUROS Tarifs nets TTC Restaurant Gastronomique de Valrugues Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com COLLECTION PRINTEMPS 2016 LA CARTE LE CHARIOT DE FROMAGES FRAIS ET AFFINES 16 EUROS par Vincent VERGNE (Maître affineur). LES DESSERTS* Le printemps Tartelette de petits pois à la menthe, carotte glacée au miel des Alpilles, biscuit croustillant Muscovado, sorbet persil. 18 EUROS Le café Tasse de mascarpone aux senteurs d’Amaretto, fraîcheur d’agrumes, servi en cappuccino sauce café corsé. 18 EUROS La rhubarbe Crème brûlée au citron vert, lit de rhubarbe pochée au gingembre, calisson glacé fromage blanc et riz soufflé. 18 EUROS La fraise Alliance de gariguettes et de la pistache, gelée de balsamique aux pignons de pin, dentelle, meringues au thym. 18 EUROS Le 100% chocolat La tablette de chocolat Dulcey biscuité, billes de cacao amer au brownie, sablé fleur de sel et son sorbet. 20 EUROS *Certains desserts nécessitent une longue préparation, nous vous conseillons donc de les commander en début de repas. Tarifs nets TTC Restaurant Gastronomique de Valrugues Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com