la carte - bistro vallon de valrugues

LA CARTE - BISTRO VALLON DE VALRUGUES
Le Bistrot du Vallon de Valrugues – Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa*****
9 chemin canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Tel + 33 (0)4 90 92 04 40 – Mail : [email protected] – web : www.vallondevalrugues.com
LA CARTE - BISTRO VALLON DE VALRUGUES
LES ENTREES / STARTERS
Le foie gras de canard / Duck foie gras
Servi en terrine, chutney d’agrumes, pain toasté.
Served in a terrine, citrus chutney, toast.
26 EUROS
Les gambas / King prawns
Saisies, crème de choux fleur au curry, petite salade exotique,
copeaux de chorizo ibérique.
Seared, creamy curried cauliflower, small exotic salad,
Iberian chorizo shavings.
22 EUROS
L’œuf confit / Egg confit
Mousseline de potiron au raifort, salsifis croustillants, pomme verte,
jambon de canard.
Pumpkin mousseline with horseradish, crunchy salsify,
green apple, cured duck.
16 EUROS
Les ravioles de foie gras / Foie gras ravioles
crème de cèpes et châtaignes, jambon ibérique,
roquette et jus de volaille.
Cream of cep mushrooms and chestnuts, Iberian ham,
rocket salad and poultry sauce.
24 EUROS
Le boudin blanc / boudin blanc
Servi en tarte fine, confit d’oignons à la moutarde en grains,
pomme caramélisée.
Served in a thin tart, confit onion with wholegrain mustard,
caramelised apples.
22 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Le Bistrot du Vallon de Valrugues – Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa*****
9 chemin canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Tel + 33 (0)4 90 92 04 40 – Mail : [email protected] – web : www.vallondevalrugues.com
LA CARTE - BISTRO VALLON DE VALRUGUES
LES PLATS / MAIN COURSE
La pintade / Guinea fowl
Farcie, châtaignes, mousseline de céleri à la vanille et chanterelles.
Stuffed, chestnuts, celery root mousseline with vanilla
and chanterelle mushrooms.
24 EUROS
Le magret de canard / Duck breast
Saisi, foie gras grillé, coing confit aux épices douces, topinambour.
Seared, grilled foie gras, confit quince with sweet spices, Jerusalem artichoke.
26 EUROS
L’entrecôte de bœuf / Beef rib steak
Grillée, gratin dauphinois, pousse d’épinards étuvés, sauce béarnaise.
Grilled, potatoes au gratin, steamed baby spinach, béarnaise sauce.
28 EUROS
Les légumes d’hiver / Winter Vegetables
Assiette de légumes variés aux herbes.
Mixed vegetables with aromates.
20 EUROS
Le cabillaud / Cod
Saisi, risotto de pâtes ‘Trofie’ aux moules, émulsion Champagne,
caviar de hareng.
Seared, ‘Trofie’ pasta risotto with mussels, Champagne emulsion,
herring caviar.
28 EUROS
Les noix de St-Jacques / Scallops
Saisies, mousseline de panais et légumes d’hiver, écume de crustacés,
coco rhum.
Seared, mousseline of parsnip and winter vegetable,
shellfish froth, rum coconut.
29 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Le Bistrot du Vallon de Valrugues – Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa*****
9 chemin canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Tel + 33 (0)4 90 92 04 40 – Mail : [email protected] – web : www.vallondevalrugues.com
LA CARTE - BISTRO VALLON DE VALRUGUES
LE FROMAGE / CHEESE
Assiette de fromages frais & affinés par un Maître affineur.
Fresh & aged cheese plate.
14 EUROS
LES DESSERTS / DESSERTS
La poire / Pear
Perle glacée de Noël, parfumée à la cannelle, chocolat chaud pur caraïbe.
Iced Christmas Pearl, cinnamon flavoured, hot pure Caribbean chocolate.
10 EUROS
L’exotique / Exotic
Ananas Victoria, Sabayon frappé liqueur de litchi, sorbet passion.
Victoria pineapple, Litchi liqueur sabayon, passion fruit sorbet.
12 EUROS
La châtaigne / Chestnut
Bûche de notre enfance, biscuit moelleux vanille, crème glacée noisette.
Yule log from our childhood, soft vanilla biscuit, hazelnut ice cream.
10 EUROS
La brioche / Brioche
Perdue, poêlée de clémentine au miel, croustillant pain d’épice et sa glace.
French toast, pan fried Clementine with honey,
Crunchy spice bread with ice cream.
12 EUROS
La pistache / Pistachio
Millefeuille caramélisé cassonade, mousseline de pistache,
pailleté praliné à l’ancienne.
Caramelised brown sugar millefeuille, pistachio mousseline,
old-fashioned sprinkled praline.
12 EUROS
Tarifs nets TTC / Net prices VAT included
Le Bistrot du Vallon de Valrugues – Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa*****
9 chemin canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Tel + 33 (0)4 90 92 04 40 – Mail : [email protected] – web : www.vallondevalrugues.com