carte restaurant version printemps 2016

COLLECTION PRINTEMPS 2016
LA CARTE
ENTREES
Les asperges vertes et blanches de Provence
Etuvées, tuile de parmesan, roquette, sauce maltaise à l’orange.
34 EUROS
Les langoustines
Saisies, caviar de hareng, fondue d’oignons doux au Miso,
légumes de printemps, consommé corsé.
48 EUROS
Les légumes de Provence
Cuits et crus, servis en tarte fine, petites sèches en persillade
et jambon ibérique de Bellota.
40 EUROS
La royale de foie gras de canard
Crème d’asperges blanches, suc de pamplemousse,
pain toasté au jambon de canard.
36 EUROS
Tarifs nets TTC
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION PRINTEMPS 2016
LA CARTE
LES POISSONS
Le rouget barbet
Cuit à l’huile d’olive, pommes de terre confites dans un jus de bouillabaisse,
marmelade de légumes à l’anis vert.
40 EUROS
Le Saint-Pierre
Saisi, duo d’asperges, vinaigrette mentholée, anchois, olives noires,
citron, parmesan.
40 EUROS
La barbue
A la plancha, artichauts et fenouil en barigoule, rhubarbe à l’estragon,
jus à l’olive noire.
42 EUROS
Le lieu jaune
Saisi, beurre gremolata, mousseline de petits pois, râpé de poutargue,
tarama et sauce à l’orange.
38 EUROS
LES VIANDES
Le bœuf
Filet grillé, légumes de printemps à la menthe, sauce bordelaise.
42 EUROS
Le ris de veau
Cuit meunière, duo d’asperges vertes et blanches,
ravioles de lard au citron et fruits secs.
42 EUROS
L’agneau de nos terroirs
Selle saisie, pommes de terre grenaille, houmous, poivrons rouges
et crème d’ail au cresson.
38 EUROS
La canette
Rôtie, foie gras de canard, petits pois à la française.
38 EUROS
Tarifs nets TTC
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com
COLLECTION PRINTEMPS 2016
LA CARTE
LE CHARIOT DE FROMAGES FRAIS ET AFFINES
16 EUROS
par Vincent VERGNE (Maître affineur).
LES DESSERTS*
Le printemps
Tartelette de petits pois à la menthe, carotte glacée au miel des Alpilles,
biscuit croustillant Muscovado, sorbet persil.
18 EUROS
Le café
Tasse de mascarpone aux senteurs d’Amaretto, fraîcheur d’agrumes,
servi en cappuccino sauce café corsé.
18 EUROS
La rhubarbe
Crème brûlée au citron vert, lit de rhubarbe pochée au gingembre,
calisson glacé fromage blanc et riz soufflé.
18 EUROS
La fraise
Alliance de gariguettes et de la pistache, gelée de balsamique aux pignons de pin,
dentelle, meringues au thym.
18 EUROS
Le 100% chocolat
La tablette de chocolat Dulcey biscuité, billes de cacao amer au brownie,
sablé fleur de sel et son sorbet.
20 EUROS
*Certains desserts nécessitent une longue préparation, nous vous conseillons donc de les
commander en début de repas.
Tarifs nets TTC
Restaurant Gastronomique de Valrugues
Hôtel le Vallon de Valrugues & Spa***** - 9 chemin Canto Cigalo – 13210 Saint Rémy de Provence
Mail : [email protected] – Tel 04 90 92 04 40 – www.vallondevalrugues.com