le banc de l`écailler - raw bar entrées froides

LE BANC DE L’ÉCAILLER - RAW BAR
Les
de « Oualidia »
« Oualidia » oysters
6 pièces / 6 pieces
12 pièces / 12 pieces
170
320
Les plateaux de fruits de mer:
, crevettes, coquillages
(1 pers)
Seafood platter: oysters, prawns, shellfish
(1 pers)
270
Les plateaux de fruits de mer:
, crevettes, coquillages
(2 pers)
Seafood platter: oysters, prawns, shellfish (2 pers)
530
ENTRÉES FROIDES - COLD STARTERS
Foie gras mi-cuit au naturel, compotée de fruits rouges, coulis passion
Half-cooked foie gras, red fruits compote, passion fruit coulis
210
Mesclun du moment, légumes crus & cuits, vinaigrette à l’huile d’argan
Assorted crunchy salad, cooked & raw vegetables, argan oil vinaigrette
110
Carpaccio de poulpe, légumes façon « Panzanella » Panzanella-style octopus, vegetables carpaccio
135
Tartare mi-cuit de gambas à la mangue & vanille, salades d’herbes fraiches et sa glace mangue-huile d’olive
Prawns mi cuit in mango & vanilla, extra virgin olive oil ice cream
190
Le velouté rafraichi de brocoli parfumé à la truffe blanche, crostini de petites crevettes à l’orange
Broccoli veloute, white truffle essence, orange shrimps crostini
135
ENTRÉES CHAUDES - HOT STARTERS
Bisque de cructacés façon ‘Sel de Mer’
Shellfish bisque, bread croutons, fresh prawns
130
Tempura de gambas à la crème épicée Creamy spicy prawns tempura
175
Panna Cotta d’asperges vertes, œuf cuit à basse température, langouste et amandes croquantes, crumble parmesan
Green asparagus panna cotta, slow cooked egg, crispy langoustine, almonds, parmesan crumble
135
LA PÊCHE DU JOUR - CATCH OF THE DAY
La pêche du petit bâteau: à la plancha, en croûte de sel, au four
Garniture au choix : légumes sautés, pomme écrasée, linguine nature
Sauce au choix : aïoli, vierge, bouillon de crustacés
Catch of the day: grilled, pan-fried, sea salt crust, oven-baked
Side dishes: sautéed vegetables, mashed potato, linguini pasta
Dressing: aioli, tomato black olives, crustacean sauce
Selon le marché
Market price
Tous les prix sont en Dirhams marocain et incluent la TVA. / All prices are in Moroccan Dirhams and inclusive of VAT.
01.07.13
PâTES ET RISOTTO – PASTA AND RISOTTO
Risotto fragola aux fèves et canard fumé, saint- jacques snackées, espuma marinière
Risotto fragola, broad beans, smoked duck, pan-fried scallops, espuma mariniere
230
Linguine aux gambas, jus de crustacés
House-made prawns linguini, shellfish broth
190
plats - MAIN COURSES
Cocotte de coquillages provençale, pomme écrasée
Shellfish Provencal cocotte, mashed potato
180
Saint Pierre à l’unilatéral, mousseline de chou fleur à l’huile d’Argan, petits radis glacés, palourdes justes ouvertes
Pan-fried john dory, creamy cauliflower, argan oil, baby radish, clams
220
Turbot poêlé au « Beurre noir », pommes fondantes safranées, cèpes poêlés
Pan-fried turbot in « Black Butter », saffron potatoes fondant, pan-fried cepes
230
Saint Jacques à la plancha, endives, carottes braisées à l’orange Scallops à la plancha, braised endives, carrots in orange
220
Petits pavés de loup rôtis, fenouille croquante, coulis de piment vert au vinaigre de riz Roasted sea bass fillets, crispy fennel, green pepper coulis in rice vinegar
290
Belle sole meunière de nos côtes, pomme écrasée
Atlantic sole meuniere, mashed potato
300
Calamars & légumes verts, salsa à l’huile de pépin de raisin
Pan-fried calamari & green vegetables, grape seeds oil salsa
200
Magret de canard sur la peau, risotto aux champignons, réduction d’un vieux balsamique
Pan-fried duck magret, mushrooms risotto, aged balsamic reduction
250
Mignons de filet de bœuf, petit pois à la française, sucrine croquante et jus « Savora»
Beef filet mignon, French-style green peas, crispy heart of lettuce, Savora dressing
270
GARNITURES - SIDE DISHES
Légumes de saison sautés
Sautéed seasonal vegetables
50
Pomme écrasée
Mashed potato
50
Linguine à l’huile d’olive
Linguini pasta, extra virgin olive oil
50
Pommes grenaille confites
Grenaille potatoes confits
50
Tous les prix sont en Dirhams marocain et incluent la TVA. / All prices are in Moroccan Dirhams and inclusive of VAT.
01.07.13