bistrot gourmand
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BISTROT GOURMAND NOS ENTREES --- STARTERS La Soupe de poissons de roche pêchés par Steve Molinari autour de Nice 13€ Home made fish soup from “ Nice” « Ange »,Risotto truffe, , saint jacques poêlées, compote d’endives et cappuccino parmesan 18€ “Angel » truffle risotto, pan-fried scallops, « endive » salad and cheese parmesan cappuccino Les ravioles de gambas, fine farce menagère et coulis de crustacé 14€ Prawns ravioli, sheelfish sauce Pied de cochon braisé en cocotte, farci de foie gras, petits légumes et pousses d’épinards 20€ Braised pig foot served in casserole stuffed of foie gras, vegetables and spinach Foie gras de canard en terrine, sablé parmesan, orange sanguine, glace amande et balsamique blanc 16€ Terrine of duck, parmesan cake, blood orange, almond ice cream and white balsamico Foie chaud de canard poêlé, poires ,vanille, panais, fruits d’hiver et sauce au vin de fruit 19€ Pan-fried duck foie gras, pears, vanilla, parsnip, winter fruits and fruit wine sauce Poulpes de roche sautés, petits légumes glacés, choux fleur et émulsion gentiane 18€ Saulted octopus, iced small vegetables, cauliflower and « gentiane » emulsion Langoustines rôties « Masséna », purée d’artichaut poivrade, moelle, sauce périgueux émulsionnée 23€ Roasted langoustine « Masséna », mashed artichoke, marrow, truffle sauce LES POISSONS CRUSTACES --- FISH AND SHELLFISH Saint jacques poêlées, purée de panais, légumes croquant et truffes noires, réduction d’agrumes 29€ Pan-fried scallops, mashed parsnip, crunchy vegetables and black truffle, citrus reduction Filet de Saint Pierre parfumé au citron pays, pommes de terre roulées farcies d’olive et crème d’herbes 28€ John Dory with lime, stuffed potatoes with olive and herbs cream Filet de Turbot poêlé, mousseline volaille, langoustine et sauce champagne 30€ Pan-fried turbot, chicken mouss, langoustine and champagne sauce Pave de bar roti, purée d’artichaut, panisse et artichauts barigoule, jus de volaille et olives noires 29€ Roasted seabass, mashed artichoke, panisse and barigoule artichoke, chicken jus and black olive Bouillabaisse à notre façon 35€ Home-made « Bouillabaisse » Les Poissons de petite Pêche locale ou Bretonne. p.pers 35€ Fresh fish from the local market or from Brittany -Tous Nos Produits Sont Frais, Proviennent De nos Fournisseurs Choisis Avec Soin Pour Leurs QualitésNos prix s’entendent nets, taxes et service compris LES VIANDES --- MEATS Filet de Bœuf, petits légumes et pommes de terre confites au romarin, sauce bordelaise 32€ Filet of beef, vegetables and caramelised rosemary potatoes, « Bordelaise » red wine sauce Côte de Bœuf pour deux Personnes, sauce béarnaise 65€ Roasted beef rib for two , « Béarnaise sauce » Côte de Veau fermière rôtie pour deux pers, légumes pays primeur, ragout de pieds de veau, jus perlé 65€ Roasted veal chop for two pers with locally grown vegetables, veal trotters and sauce Ris de Veau poêlé, céleri et rhubarbe, galette de parmesan, jus de volaille et huile d’olive 34€ Pan- fried sweet bread, celery and rhubarb, chicken jus and olive oil Pigeon royal,« lou capoun »,purée et chips d’ail, jus de pigeon, jabugo, tomates séchées et huile de noix 32€ Royale pigeon, “Lou Capoun” mashed and chips garlic, pigeon jus, ham “jabugo”, dried tomatoes and nuts oil La tête de cochon mitonnée à l’ancienne, xérès, macis, petits légumes pays et truffes noires 30€ Simmered head pig, xérès, « macis », small vegetables and black truffle Poulette de « Bresse », épinards et sésame, farce d’écrevisse, bonbon de choux vert au foie gras, petits légumes et sauce cardinale 32€ Chick from « Bresse », spinach and sesame, crayfish, cabbage candy with foie gras, small vegetables and « cardinale » sauce Plateau de Fromages du moment affiné par la Ferme Fromagère 12€ Cheese board NOS RISOTTOS en fonction du marché A la Milanaise. Safran risotto 23€ De saison Seasonal risotto 23€ Truffes ( 5 gr de Truffes ) Truffle risotto 23€ -Tous nos Risottos » sont préparés avec un riz Carnaroli Zaccharia- La maison n’accepte plus les chèques. Nos prix s’entendent nets, taxes et service compris