TAPASRECEPT: CALAMARI RECETTE DE TAPAS : LES CALAMARS

Tapasrecept:
Calamari
1
2
3
In diverse keukens is het parelwitte vlees van de pijlinktvis
een bekende delicatesse. Vaak staan ze bekend onder de
naam 'calamari' en worden ze geconsumeerd in gepaneerde of gefrituurde vorm. Ook in Griekenland zijn
calamari een veel voorkomende lekkernij. We schotelen
u dan ook graag een receptje voor. Kraakvers en vingerlikkend lekker!
Ingrediënten (tapas voor 10 pers.)
•
•
•
•
•
•
•
0,5 kg verse pijlinktvis (maat 300-500)
150 gr tempura bloem (tarwebloem met weinig gluten)
250 ml tempurawater (500 ml ijskoud bruisend water)
1 eierdooier
plantaardige olie (bv. arachide) om in te frituren
schijfjes limoen of citroen
aparte kom met tempurabloem
Spoel de pijlinktvissen schoon en verwijder hoofd
en ingewanden uit de tube (draaien en zachtjes
trekken). Snijd de tentakels af.
Trek de vleugeltjes los.
Trek het vel aan de buitenkant los.
Détachez les ailettes.
Ôtez la peau de la pellicule extérieure.
Nettoyez les calamars, éliminez la tête et les
intestins (en les faisant tourner et en exerçant
une légère traction). Découpez les tentacules.
4
5
6
Recette de tapas :
les calamars
La chaire nacrée de l’encornet, mollusque marin mieux
connu sous le nom de calamar, est une délicatesse de
nombreuses cuisines traditionnelles, sous forme pannée
ou frite. C’est notamment le cas en Grèce, dont voici une
recette. Fraîcheur et saveurs au rendez-vous !
Ingrédients (tapas pour 10 personnes)
• 500 g de calamar frais (taille 300-500)
• 150 g de farine tempura (farine de froment contenant peu de
gluten)
• 250 ml d’eau tempura (500 ml d’eau pétillante très froide)
• 1 jaune d’oeuf
• Huile végétale pour la friture (arachide, par exemple)
• Tranches de limon ou de citron
• 1 bol pour la farine tempura
Dit recept kwam tot stand i.s.m. La Coquerie Cette recette est crée en collaboration avec La Coquerie
Draai de inktvis binnenstebuiten en haal ook het
vlies aan de binnenkant eraf.
Faites de même avec la pellicule intérieure,
après avoir retourné le calamar « comme une
chaussette ».
7
Snijd de inktvistubes in ringen van 1cm. Verhit
intussen de olie in een wokpan (of frituur) tot
180° (olie mag niet dampen in de wok!).
Découpez le calamar en anneaux circulaires
d’environ 1 cm d’épaisseur. Faites-les frire
dans l’huile à 180 °C dans un wok ou une
friteuse (attention, ne laissez pas l’huile du wok
s’évaporer !).
8
Bestuif de inktvisringen kort in het bord met
tempurabloem en leg even opzij.
Une fois refroidis, badigeonnez les anneaux
de calamar dans l’assiette contenant la farine
tempura et mettez-les de côté.
9
www.lacoquerie.be
Maak het tempurabeslag: klop de eierdooiers en
het water samen en strooi er de tempurabloem
in. Roer los met een vork tot een matig dik
vloeibaar beslag (mét klonters!). Kruid met peper
en zout.
Préparez la garniture tempura : battez les jaunes
d’oeufs avec l’eau et saupoudrez de farine.
Mélangez à la fourchette pour obtenir une pâte
moyennement épaisse, mais toujours liquide (avec
des grumeaux !). Assaisonnez de sel et de poivre.
Haal de inktvisringen door het tempurabeslag
en frituur ze kort gaar in (30 sec à 1.5 min). Haal
ze met een schuimspaan uit de pan en laat ze
uitlekken op keukenpapier.
Bestrooi ze met wat grof zeezout (fleur de sel) en
serveer met schijfjes limoen.
Trempez les anneaux de calamar dans la pâte
tempura et faites-les frire brièvement (de 30 à 75
secondes). Récupérez-les avec une écumoire et
épongez-les sur du papier essuie-tout.
Assaisonnez de gros sel marin, genre fleur de
sel, et servez avec une tranche de limon.
Calamari gaan ook zeer lekker samen met een
cocktail- of tartaarsausje! Kali orexi!
Les calamars sont également délicieux avec une
petite sauce cocktail ou tartare. Kali orexi!
21