Astuce apéritif: focaccia Mélanger 1 cs de feuilles de

Astuce apéritif: focaccia
Mélanger 1 cs de feuilles de thym avec 1 portion de pâte à pain (voir p. 2) ou ¿ portion
de pâte à pizza (voir p. 3), abaisser en rond
sur env. 1 cm. Entailler en losanges. Cuisson:
env. 8 min dans la partie inférieure du four
préchauffé à 220 °C. Badigeonner d’huile
d’olive, parsemer de sel marin.
Recette Betty Bossi
Gâteaux, pizzas,
tartes flambées / 2008
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch
Pâte à pain pour tarte flambée
Préparation: env. 10 min
Levage: env. 1 heure
Pour une tarte flambée ovale d’env. 25Ÿ38 cm
200 g
¿ c. à café
¡ de c. à café
¡ de cube
de
de
de
de
farine
sel
sucre
levure (env. 10 g), émietté
1–1¿ dl d’eau
mélanger le tout dans une terrine
ajouter, pétrir en une pâte souple et lisse.
Couvrir et laisser lever au double du volume
env. 1 heure à température ambiante
Façonnage: sur un peu de farine, abaisser la pâte en ovale sur env. 3 mm
d’épaisseur. Poser sur la plaque chemisée de papier à pâtisserie. Garnir et
cuire selon recette.
Suggestions
– Préparer la pâte en doublant les quantités. Avec la moitié de la pâte,
préparer la tarte flambée selon la recette. Avec l’autre moitié, cuire un
pain (donne env. 380 g). Cuisson: env. 25 min dans la partie inférieure
du four préchauffé à 200 °C.
– Plus rapide: abaisser très finement en ovale une abaisse de pâte à pizza
(d’un Ø d’env. 30 cm), garnir et cuire selon la recette.
Préparation à l’avance: préparer 4 fois la quantité de pâte. Sans attendre,
sans laisser lever, partager en 4 portions, emballer si possible sous vide
d’air, surgeler. Conservation: env. 1 mois. Avant utilisation, sortir du congélateur, décongeler et laisser lever env. 3 heures dans une terrine à température ambiante et à couvert.
Lipides 2 g, protéines 24 g, hydrates de carbone 141 g, 2871 kJ (686 kcal)
Recette Betty Bossi
Gâteaux, pizzas,
tartes flambées / 2008
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch
Pâte à pizza
Préparation: env. 15 min
Levage: env. 1 heure
Pour 2 pizzas d’un Ø d’env. 30 cm ou 1 pizza d’env. 36Ÿ44 cm
500 g de farine
1¿ c. à café de sel
¿ cube de levure (env. 20 g), émietté
3¡–3¿ dl d’eau, tiède
2 c. à soupe d’huile d’olive
mélanger le tout dans une terrine
ajouter, pétrir en une pâte souple et lisse.
Couvrir et laisser lever au double du volume
env. 1 heure à température ambiante
Façonnage: partager la pâte, former 2 boules, aplatir légèrement; sur un peu
de farine, abaisser la pâte (au Ø d’env. 30 cm chacune). Ou, sur un peu de
farine, abaisser la pâte en rectangle d’env. 36Ÿ44 cm. Poser la pâte sur la
plaque chemisée d’un à deux papiers à pâtisserie. Garnir et cuire selon recette.
Préparation à l’avance
– Plus rapide: préparer la pâte, couvrir la terrine avec du film alimentaire de
façon à ce que le film repose sur tout le pourtour de la terrine. Laisser lever
au double du volume env. 30 min dans le four préchauffé à 50 °C.
– Préparer la pâte la veille au soir avec ¡ de levure en moins, couvrir et laisser
lever au frais jusqu’au moment de l’utilisation.
– Préparer la pâte, partager en deux, aplatir. Emballer sans attendre, sans
laisser lever, si possible sous vide d’air, surgeler. Conservation: env. 1 mois.
Avant utilisation, sortir du congélateur, décongeler et laisser lever env.
3 heures dans une terrine à température ambiante et à couvert.
Lipides 29 g, protéines 58 g, hydrates de carbone 350 g, 8021 kJ (1917 kcal)
Recette Betty Bossi
Gâteaux, pizzas,
tartes flambées / 2008
© Betty Bossi Editions SA
www.bettybossi.ch