20151014 - Poisson en papillote façon thai FR

PAPILLOTES DE POISSON FACON THAI Ingrédients (par personne) •
•
•
•
•
•
•
100 g de poisson blanc (cabillaud, colin…) ¼ pomme 1 càs jus de citron 1 à 2 feuilles de chou vert 2 rondelles de citronnelle ½ càc de gingembre râpé Sel et poivre Préparation Préchauffer le four à 200°C (chaleur tournante + chaleur haut et bas). Choisir une ou deux belles feuilles de chou vert par personne (en fonction de la taille, de manière à ce qu’on puisse en faire une ballottine après) et les faire blanchir dans l’eau bouillante pendant 5 minutes. Égoutter et rafraîchir avec de l’eau froide tout suite, pour stopper la cuisson. Sur le plan de travail, poser une ou deux feuilles de chou préalablement blanchies. Y déposer une couche de lamelles fines de pomme, ensuite 100 g de poisson coupé en cubes, et par dessus une deuxième couche de lamelles de pomme. Assaisonner avec un filet de jus de citron, ½ càc de gingembre râpé, deux tranches de citronnelle, sel et poivre. Refermer délicatement la ballottine avec les feuilles de chou et utiliser de la ficelle alimentaire pour faire tenir le tout (pas grave si vous n’en avez pas, c’est juste pour le côté esthétique). Déposer la ballottine dans du papier sulfurisé et faire une petite papillote avec. Répétez cette opération autant de fois que nécessaire en fonction du nombre de commensales. Déposer les papillotes dans un plat allant au four. Au moment où vous mettrez le plat au four déjà chaud, remplissez d’eau bouillante la lèchefrites : Ceci sert à créer de la vapeur dans le four. Enfournez pendant 25 minutes, c’est prêt ! Conservation – et si j’en congèle pour plus tard ? Ce genre de plats sont assez délicats et ne se conservent pas très longtemps, maxi du jour pour le lendemain car le poisson est délicat. Attention au réchauffage, pour ne pas sécher le poisson choisissez une méthode plutôt douce à basse température. Pas possible de congeler les papillotes non plus. Et pour ma gamelle ? Pas que ce soit l’idéale, mais ce n’est pas impossible de réchauffer une papillote en guise de déjeuner le lendemain.