BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT

BREVET PROFESSIONNEL
RESTAURANT
en contrat de professionnalisation
910 heures de formation sur 24 mois
Diplôme de niveau IV (Bac) inscrit au Répertoire National des Certifications Professionnelles
Septembre 2014 à Août 2016
objectif de la formation
Maîtriser les techniques de service alliées aux connaissances technologiques du domaine de la restauration pour
travailler soit en autonomie soit en relation étroite avec sa hiérarchie en contribuant à la mise en oeuvre de la politique
commerciale du restaurant pour accéder rapidement aux fonctions de Maître d’Hôtel.
Le titulaire du Brevet Professionnel Restaurant exerce son activité dans les entreprises de restauration essentiellement
classiques, de toutes tailles et de toutes catégories, recevant une clientèle française ou étrangère.
objectif pédagogique
être capable de :
Organiser, contrôler et gérer le service de manière indépendante et à l’aide d’un serveur
Accueillir une clientèle française ou étrangère et assurer le conseil et la vente de prestations de restauration
Maîtriser les techniques traditionnelles de service
modalités d’admission
Test de connaissances générales
Entretien de motivation
validation
Diplôme de l’éducation Nationale : BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT NIVEAU IV - Qualification reconnue par la
convention collective nationale de l’hôtellerie. Cette formation constitue une préparation au BREVET PROFESSIONNEL
RESTAURANT.
BREVET PROFESSIONNEL RESTAURANT
en contrat de professionnalisation
programme
TECHNIQUES ET
TECHNOLOGIES
PROFESSIONNELLES : Organisation du poste de travail, mise en place et
approvisionnement, accueil et information du client, détermination des besoins de la clientèle, vente et commercialisation
des prestations de restauration, contrôle de l’activité, encadrement et animation d’équipe, oenologie
GESTION APPLIQUée : Calcul des coûts, des ratios, mise en oeuvre d’une politique de prix, gestion des approvisionnements
et des stocks
Expression française et ouverture sur le monde
Langue vivante étrangère
public concerné et pré-requis
Tout jeune de 16 à 25 ans ou demandeur d’emploi de plus de 26 ans titulaire du CAP Restaurant ou du BEP Hôtellerie
Restauration dominante B (Production du service).
Pré-requis :
Bonne culture générale
Aptitudes relationnelles
Capacités à communiquer
Bonne résistance physique
Langue étrangère souhaitée
moyens pédagogiques et techniques
Intervenants professionnels de l’hôtellerie - restauration
Salles informatiques, amphithéâtre, centre de ressources et d’information
Cuisine et restaurant d’application
Alternance des cours théoriques et pratiques
Bilans pédagogiques
rythme de l’alternance
1 à 2 semaines par mois en centre de formation. 2 à 4 semaines en entreprise ou plus pendant les périodes de vacances scolaires.
institut régional de tourisme et d’hôtellerie
78, avenue d’Azereix 65000 TARBES
Tél. : 05 62 44 45 95 - Fax : 05 62 44 45 96
Mail : [email protected] - www.irth-tarbes.fr