La gestion quotidienne d`un restaurant

HOTELLERIE - RESTAURATION – Page 12
M A N A G EM EN T
La gestion quotidienne d’un restaurant
Personnes concernées :
Objectifs : Mieux comprendre le rôle de la fonction approvisionnement.
Toute personne souhaitant
Etre capable d’estimer le coût du personnel. Savoir gérer un restaurant au
gérer un Restaurant.
quotidien et évaluer sa marge brute.
Pré requis : notions de
PROGRAMME
gestion
PEDAGOGIE
1) La fonction approvisionnement
Le Formateur
Spécialiste de la Gestion
La sélection des produits
La sélection des fournisseurs (sources, critères de choix, modalités Hôtel/Restaurant
de paiement)
Moyens et pédagogie
La démarche consiste à
2) Le coût du personnel
réaliser des apports
techniques pour une
le cadre juridique
meilleure compréhension
L’aménagement du temps de travail
des enjeux de la fonction.
Les différents contrats
Des travaux individuels
Evaluation et prévision des effectifs
seront demandés pour une
Structure du salaire, coût du temps productif
adaptation des contenus
Etude de cas sur la productivité
de la formation aux
réalités des participants.
Application de la
3) La gestion au quotidien
démarche et des concepts
Les principes fondamentaux
à des études de cas
concrets. Apports
La rentabilité de la notion à la recherche
théoriques et analyse de
Les produits et les recettes
documents internes.
Les charges d’exploitation
La boîte à outils du chef d’entreprise
Ce stage peut se dérouler
sur trois jours. Possibilité
4) La marge brute
de : Coaching Individuel
ou Coaching d’Equipe.
Approche prévisionnelle de la marge
La conception et les choix de la carte et des menus
Intra entreprise
Objectifs et stratégies des ventes
Lieu de Formation :
Calcul de la marge brute
dans la ville de votre
Le contrôle des achats
choix.
Les inventaires, les fiches techniques
Les contrôles de validité des fiches
Tarif inter par personne
Le contrôle des boissons
4 jours
La négociation d’achat, pour les TPE et les PME
1 990 €
L’organisation de l’économat
Stocks et seuils de commande
Réf : HR070
Organisme de formation PROFORMALYS – Formation Hôtellerie - Restauration
Tél. : 01 48 74 29 45 - Mail : [email protected] - Fax : 01 48 74 39 98
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