En cuisine : En restaurant
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En cuisine : En restaurant
STAGE EN CUISINE - RESTAURANT Nom et Prénom du stagiaire : Classe : BTS HÔTELLERIE Diplôme préparé : BTS HÔTELLERIE RESTAURATION - OPTION B Coordonnées de l'entreprise d'accueil : En cuisine : Définir des besoins quantitatifs et qualitatifs de matières d’œuvres selon les standards de production en utilisant des documents professionnels usuels et l’outil informatique. Utiliser rationnellement les outils de travail disponibles dans les cuisines. Organiser, planifier, assurer et contrôler une production Mettre en œuvre une procédure de contrôle des flux « matières premières », approvisionnement, stockage, distribution…. Gérer des problèmes inhérents à la production culinaire Connaître et appliquer les textes législatifs en matière d’hygiène et de sécurité en restauration En restaurant : Organiser et planifier un service en salle Assurer une mise en place Assurer l’accueil du client Effectuer une prise de commande Réaliser un service des mets Servir des boissons chaudes et froides Etude des prix de vente Mise en place des services annexes Organisation du bar Enregistrement des ventes, facturation, contrôles Techniques et service de commercialisation : - animations commerciales - manifestations spéciales - différentes sortes de distributions (si possibilité) Lycée des Métiers de l'hôtellerie restauration le PARACLET 35 avenue des Glénan - 29018 QUIMPER Cedex Téléphone : 02 98 55 54 38 Fax : 02 98 55 07 62 Mél : [email protected]