Filets de perchaude meunière selon Roland

Filets de perchaude meunière selon Roland Chervet
Préparation
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1.
Saler et poivrer les filets de perche. Mettre la farine dans une assiette. Tourner les
filets dans la farine, puis les secouer pour faire tomber l’excédent. Hacher le persil.
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2.
Préchauffer le four à 70 °C. Faire fondre un peu de beurre dans une poêle. Y saisir les
filets à feu moyen, côté chair, durant env. 1 min. Retourner et poursuivre la cuisson
quelques secondes du côté peau. Retirer les filets de la poêle, les réserver au chaud
dans le four. Essuyer la poêle avec du papier absorbant.
•
3.
Faire fondre le reste du beurre dans la poêle et le laisser colorer légèrement à feu
moyen. Ajouter le vin blanc, le jus de citron et le persil. Saler. Dresser les filets sur
des assiettes chaudes et servir avec la sauce au beurre.
Temps de préparation
20 min
Valeurs nutritives
1 portion env.
calories:
470 kcal
protéines:
38 g
lipides
33 g
glucides
6g
Conseils à propos de cette recette:
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Friture de filets de perche: assaisonner et fariner les filets de perche, puis les faire
dorer dans de l’huile à 170 °C, en procédant par portions. Les égoutter sur du papier
absorbant. Servir avec des quartiers de citron.
Ingrédients pour 4 portions
800 g
de filets de perche
sel
poivre
30 g
de farine
0.5 bouquet
de persil
150 g
de beurre
0.5 dl
de vin blanc
4 cs
de jus de citron