Maison BARBIER MILLOX Pâtisserie Saint Jean Pied de Port 05 59

Maison BARBIER MILLOX
Pâtisserie
Saint Jean Pied de Port
05 59 37 03 34
Nous produisons une centaine de gâteaux par jour que nous réalisons le matin. Nous arrivons
facilement à gérer les stocks et notre meilleur jour de vente reste le dimanche. En prévision d’une
hausse des ventes ce jour-là, nous augmentons les quantités de pâtisseries produites.
Afin d’éviter le gaspillage, nous évitons la surproduction et ce grâce à une bonne connaissance des
habitudes de notre clientèle.
Si nous avons malgré tout des pertes avec un surplus de gâteaux, plusieurs solutions existent :



nous les mangeons nous-mêmes
nous les donnons à des proches ou amis
les gâteaux restant le dimanche après-midi, grâce à une bonne conservation, peuvent être
revendus le lundi

ce qui nous reste au final peut également être donné aux animaux
Boulangerie SARCABAL
Uhart Cize
05 59 37 01 89
Entre la tournée et la vente en magasin, environ 1500 pains sont fabriqués quotidiennement. Nous préparons
les pâtes la veille.
Afin d’éviter la surproduction, les ventes quotidiennes de pain ne pouvant être prévues, les fournées sont
réalisées toutes les heures suivant ce qu’il manque. Ainsi, le gâchis de pain peut être évité. Lorsque nous
sommes en rupture d’un produit, ce n’est pas un problème : nous orientons le consommateur vers une autre
variété de pain par exemple.
Dans le même esprit, nous préférons ne proposer de la pâtisserie que le weekend- le dimanche étant notre
meilleur jour de vente-et en quantité raisonnable pour ne pas avoir trop de quantité à jeter dans les ordures
ménagères.
Lorsqu’il nous reste des pains à la fin de la journée, nous les mettons de côté puis les proposons en sacs pour des
clients fidèles souhaitant les donner en alimentation à leurs animaux (chevaux, cochons…). Les pains ne sont
jamais jetés à la poubelle.
Notre but est de produire des pains de qualité en évitant la surproduction et donc le gaspillage.