Riz caraïbe au lait de coco

Riz caraïbe au lait de coco
Source site Internet http://qc.allrecipes.ca/recette/995/riz-cara-be-aulait-de-coco.aspx
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes
Rendement : 4 portions
Ingrédients
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1 c. à soupe d'huile de tournesol
1 gros oignon haché
1 poivron rouge émincé
2 gousses d'ail écrasées
1 petit piment fort rouge ou vert haché
1 ¼ tasse de riz long lavé et égoutté
1 ⅔ tasse de lait de coco allégé
1 conserve de 540 ml de haricots rouges rincés et égouttés
2 brins de thym frais
2 grosses tomates hachées
sel, poivre
Préparation
1. Mettez l'huile de tournesol à chauffer dans une poêle ou un wok à feu moyen.
Faites-y suer l'oignon 3 min. Ajoutez le poivron, l'ail et le piment. Laissez cuire
2 min en remuant.
2. Ajoutez le riz et mélangez pour l'enrober de matière grasse. Arrosez avec 2
tasses d'eau et le lait de coco en remuant. Salez et poivrez. Portez à
frémissements et baissez le feu au minimum. Incorporez les haricots rouges et
le thym, couvrez et laissez mijoter 10 min.
3. Ajoutez les tomates hachées et poursuivez la cuisson 10 à 15 min: le riz doit
être tendre. Si nécessaire, ôtez le couvercle quelques minutes avant la fin de la
cuisson pour faire réduire le liquide. Servez sans attendre.