Ajiaco de Calabaza - Espace Interculturel Sierre

AJIACO DE CALABAZA
Recette présentée par Maria Elena Piccinini – Péruvienne
Ingrédients

2 c.s. d’huile

150 gr. de petits pois

1 gros oignon coupé fin

1 petite boîte de maïs en grains

2 dl ½ de sauce tomate

1 ½ verre d’eau

400 gr. de courgettes coupées en

500 gr. de riz caroline ou parfumé
petits cubes

5 grandes pommes de terre coupées

sel + 1 petit piment piquant
en petits cubes
Préparation

Griller les oignons dans l’huile, ajouter la sauce tomate, les courgettes, les petits pois,
le sel et le piment (à volonté), les grains de maïs et l’eau, les pommes de terre et
cuire 30/40 minutes.

En fin de cuisson, ajouter une mozzarella émiettée + un verre de lait ou de crème.

En parallèle, cuire le riz dans l’eau salée, renouveler l’eau de cuisson en cours de
cuisson pour éliminer l’amidon, et saler à nouveau l’eau ajoutée.

Egoutter le riz et ajouter un peu de sel dans un fond de verre d’eau.

Garder au chaud le riz en terminer la cuisson en couvrant avec un linge, puis ajouter
2 c.s. d’huile.

Mélanger le riz et tous les ingrédients, servir bien chaud.
Bon appétit !