Paella Valenciana

Recette et photographie tirées de http://www.lacuisinedefabrice.fr
Paella Valenciana
6 personnes
Ingrédients
3 poivrons rouges
2 gousses d’ail
12 pillons de poulet
18 gambas crues
200 de blanc de seiche
400 g de moules
500 g de palourdes
2 tomates pelées et écrasées
150 g de petits pois
500 g de riz rond
12 langoustines cuites
15 cl d’huile d’olive
3 pincées de safran
Sel, poivre.
Méthode
Eplucher et écraser les gousses d’ail. Laver et tailler les poivrons en lanière. Décortiquer les
gambas en conservant la tête et la pointe de la queue. Nettoyer les blancs de seiche et découper
en cubes.
Dans une poêle large, verser et chauffer un filet d’huile. Faire revenir les poivrons rouges à feu
moyen pendant 10 minutes. Débarrasser. Ajouter un filet d’huile et faire suer l’ail. Ajouter les pilons
de poulet et faire colorer. Débarrasser. Si nécessaire, ajouter de l’huile et faire colorer les gambas
sur chaque côté. Débarrasser. Ajouter un filet d’huile et faire colorer les blancs de seiche.
Dans deux casseroles, faire ouvrir séparément les moules et les palourdes avec chacune un ½
verre d’eau, à couvert et à feu vif. Dès que les coquillages sont ouverts, égoutter et récupérer le jus
de cuisson.
Mesurer le jus de cuisson des coquillages et ajouter de l’eau pour obtenir 1,5 litre de liquide. Porter
et maintenir à ébullition.
Dans la poêle, ajouter un filet d’huile. Faire revenir les petits pois et tomates pendant 10 minutes.
Ajouter le riz rond et mélanger. Verser l’eau bouillante sur ce mélange. Saler, poivrer et incorporer
le safran. Mélanger et porter à ébullition. Après 5 minutes, ajouter les pilons de poulet et les blancs
de seiche. Cuire à feu moyen. Après 5 minutes, placer les coquillages, les lanières de poivrons et
les langoustines dans le riz. Poursuivre la cuisson pendant 10 minutes. Rectifier l’assaisonnement
en cours de cuisson. Une fois le riz cuit, retirer du feu. Couvrir d’un linge propre et laisser reposer
pendant 5 minutes.