POUR COMMENCER Assiette de jambon Serrano « Cortijo de
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POUR COMMENCER Assiette de jambon Serrano « Cortijo de
POUR COMMENCER… Assiette de jambon Serrano « Cortijo de Canata » 15 mois à partager ou pas… Croquettes de crevettes grises épluchées à la main Os à moelle / pain grillé Œuf basse température / girolles / queue de bœuf / artichauts en barigoule et espumas Foie de canard de la « Ferme de la Tour » / abricots au gingembre / citron confit / pain d’épice / granité Curtius basilic Tête de veau en croquettes / petits gris / collier de bœuf en vinaigrette tiède / tomates confites / sauce tartare lisse / caprons / anchois 7 huitres d’été Tatihou sur glace Tartare de bar de ligne / haché d’huitres / crème iodée / sur glace Fine gelée de tomate Pomodoro / pesto / céleri / olives / tomates en salade / crevettes de la mer du nord épluchées main Gambas à la plancha / vinaigrette aux aromates / salade de pastèque et menthe fraîche Homard bleu juste tiédi / moelle et jarret de veau / toast de pain de maïs / tomates / réduction d’une bisque (2cts) Moule de bouchot / curry / citron vert / lait de coco et coriandre Pasta au poulpe et chorizo / olives / tomates / piment d’Espelette Burrata / assortiment de tomates / huile d’olive extra vierge 16 € 15 € 13 € 21 € 28 € 18 € 22 € 23 € 15 € 24 € 36 €/pers 19 € 22 € 14 € Nous remercions notre partenaire, la boutique ALDO RIZZO qui habille notre équipe de salle. ALDO RIZZO – boulevard de la Sauvenière 149 à 4000 Liège – 04/222 22 52 - [email protected] http://www.aldorizzo.be POUR CONTINUER… Boulets à la liégeoise / frites / laitue mayonnaise Cassoulet / joue / lard / saucisse de Lyon / cuisse de canard Le bœuf o Entrecôte de bœuf Angus beef o Filet de bœuf Simmental grillé / légumes au sautoir / bordelaise / moelle de bœuf Le veau o Cœur de ris de veau croustillant / mousseline de jeunes carottes à la coriandre et cumin, jus brun au thym citron o Côte de veau de lait cuite à basse température et grillée / sauce citron estragon / pommes de terre écrasées à la fourchette L ‘agneau o Carré d’agneau / croute d’herbes / boulgour façon taboulé / jus de carottes berbère / coulis d’olive Le cochon o Pluma de porc Ibérique / pâtes grecques façon paëlla / jus brun / anchois / caprons La volaille o Pigeon d’Anjou cuit sur os servi sans os / salade de lentilles du Puy / quelques girolles sautées o Suprême de poulet de Humain farci de ses cuisses / aubergine et fenouil confits o Cuisse de lapin mijotée aux olives / tomate / poivron confit / romarin / risotto Le poisson o La classique sole meunière o Pêche du jour… suivant l’inspiration du chef et produits du marché Lunch servi tous les midis (par table entière) : entrée / plat / dessert 16 € 19 € 34 € 36 € 38 € 36 € 28 € 26 € 34 € 22 € 22 € Prix du jour Prix du jour 31 € Pour éviter une trop longue attente, à partir de 6 personnes, merci de limiter vos choix à 4 entrées et 4 plats différents. “Pour bien cuisiner il faut de bons ingrédients, un palais, du coeur et des amis.” Pierre Perret Bon appétit Frédéric Salpetier