Daube de Bœuf à la saintongeaise

Daube de Bœuf à la saintongeaise
- 2 kg de macreuse de Bœuf Signé Poitou-Charentes
- 1 pied de veau
- 150 g de lard gras
- 50 g de Beurre AOP Charentes-Poitou
- 250 gr de Carottes de Jarnac-Champagne Signé Poitou-Charentes
- 150 gr d’Echalions Signé Poitou-Charentes
- 3 gousses d’ail
- 1 pincée de Sel de l’Ile de Ré et un tour de poivre du moulin
- 1 bouquet garni
- 1 L de Vin rouge de Pays Charentais IGP
- 5 cl de Cognac AOC
- 1 L de fond brun de veau
Découper la macreuse de boeuf et le pied de veau en morceaux.
Faire fondre le lard en cubes et rissoler les morceaux de bœuf et en débarrasser les morceaux. Ajouter les carottes et
les échalions émincés finement.
Laisser cuire et ajouter le vin rouge. Réduire, mouiller avec le fond brun.
Ajouter le bouquet garni, l’ail, le pied de veau en cubes blanchi.
Assaisonner, cuire à couvert hermétiquement pendant 3 heures.
L’abus d’alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.