Imprimer Pintade aux choux

Pintade à la bière et aux choux
Cette recette est simple à réaliser. Le côté festif sera obtenu par une présentation soignée de
l’assiette. Soit vous déposez la portion de pintade sur un lit du mélange
choux/carottes/châtaignes, soit vous disposez la volaille entourée de garnitures moulées à
l’aide d’un emporte pièce (un rond pour les légumes et un rond pour l’écrasée de pomme de
terre).
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes à la cocotte minute. Environ 35 minutes en cocotte traditionnelle.
Ingrédients pour 6 personnes :
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1 pintade
1 oignon
1 chou vert frisé
3 carottes
Une boite de châtaignes
1 cube de bouillon de volaille
1 trait d’huile d’olive
50 g de beurre
50 cl de bière
Une gousse d’ail écrasé
Thym, laurier, baie de genièvre (facultatif, mais c’est mieux, enfin c’est vous qui voyez..)
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Faire revenir la pintade afin de la faire dorer sous toutes ses faces dans l’huile et le beurre (le
feu ne doit pas être trop vif). Ajouter les oignons émincés afin qu’ils deviennent transparents.
Couper le choux en 8. Enlever soigneusement le trognon dur. Le blanchir.
Réserver la volaille dans un plat (laissez-la un peu reposer)
Ajouter la bière (bien gratter les sucs de cuisson avec une spatule en bois), le bouillon cube
(attention, c’est salé), les aromates, l’ail, le chou, les carottes coupées en rondelles, les
châtaignes. Poivrer.
Poser la pintade par dessus.
Fermer la cocotte et laisser cuire à feu moyen.
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© de la coop du savoir-faire de Landévant