Risotto aux champignons et cerfeuil/Noix caramélisées
Transcription
Risotto aux champignons et cerfeuil/Noix caramélisées
Risotto aux champignons et cerfeuil/Noix caramélisées aux épices Risotto aux champignons et cerfeuil Mise en place et préparation: env. 30 min Entrée pour 4 personnes 1 de beurre 1 échalote, finement hachée 1 gousse d'ail, finement hachée 125 g de riz pour risotto (p.ex. Risotto Coop Carnaroli Naturaplan) 1,5 dl de vin blanc sec 2 sachets de thé, (p.ex. Twinings Golden Caramel Rooibos), infusés env. 4 min dans 8 dl d'eau bouillante 2 cs de sbrinz, râpé 1 cs de beurre à rôtir 200 g de champignons de Paris bruns, coupés en quatre ¼ de cc de sel des Alpes ½ bouquet de cerfeuil, ciselé poivre du moulin Betty Bossi Recette aldente du 05.11.2016 www.bettybossi.ch 1. Chauffer le beurre dans une casserole, y faire revenir l'échalote et l’ail ajouter le riz, faire revenir en remuant jusqu'à ce qu'il soit translucide. 2. Verser la moitié du vin blanc, laisser réduire entièrement, verser le thé petit à petit, de sorte que le riz soit toujours juste recouvert de liquide, laisser mijoter sur feu doux env. 20 min jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente. 3. Incorporer le reste de vin et le sbrinz. 4. Chauffer le beurre dans une petite poêle antiadhésive, y faire dorer les champignons, saler, ajouter le cerfeuil et le poivre, répartir sur le risotto. Noix caramélisées aux épices Mise en place et préparation: env. 20 min 1 cc de mélange d'épices, (p.ex. Ras el Hanout) ¼ de cc de sel des Alpes 200 g de mélange de noix 50 g de sucre ½ cc de jus de citron 1. Dans une petite casserole en cuivre, faire griller les épices, le sel des Alpes et les noix sur feu moyen env. 5 à 10 min, mettre dans une assiette, réserver. 2. Essuyer la poêle, chauffer le sucre et le jus de citron dans la même casserole, jusqu' à obtenir un caramel blond, ajouter les noix, remuer jusqu'à ce que les noix soient enrobées de caramel. 3. Verser les noix sur du papier cuisson, elles ne doivent pas coller ensemble, laisser refroidir. Hacher grossièrement, parsemer sur le risotto. Betty Bossi Recette aldente du 05.11.2016 www.bettybossi.ch