Risotto aux fruits de mer - Plessis

Ingrédients
400 g de riz arborio pour risotto
6 noix de Saint Jacques
2 oignons
¾ de litre l'eau bouillante
Portions ¼ de litre de vin blanc sec
4 à 6 personnes
200g de pulpe de tomate
4 cuillères à café de fumet de
poisson
Préparation
1 noix de beurre
15 min
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
2 à 3 cuillères à soupe de crème fraiche
épaisse allégée
Cuisson
sel, poivre et paprika
30 min
Risotto aux fruits de mer
• Faire revenir dans une poêle chaude avec un peu de beurre les noix de Saint
Jacques et les saisir pendant 5min. Réserver dans une assiette.
• Commencer à préparer un bouillon avec l'eau, le vin, la pulpe de tomate et le
fumet de poisson. Laisser la préparation en attente
• Peler les oignons et les faire revenir dans une sauteuse avec un peu d'huile d'olive
puis verser le riz en le remuant sans cesse jusqu’à ce qu’il devienne transparent.
Mettre une louche du bouillon réservé, tout en remuant. Attendre que le riz
absorbe le liquide. Répéter l’opération jusqu’à ce qu’il ne reste plus de bouillon.
• Ajouter au riz 2 à 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse allégée et bien
mélanger.
• Réchauffer pendant 2 minutes les noix de Saint Jacques sur une poêle et servir
immédiatement dans une assiette sur le risotto.
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