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“PASTA ALLA PALERMITANA”
Atelier animé par Maria Capitano
INGREDIENTS (pour 4 personnes) :
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20 sardines fraiches
Une poignée de « finocchi » sauvages
1 gros oignon, Huile d’olive, sel et poivre
1 bouteille de sauce tomate de 720 ml
½ verre de chapelure
PREPARATION :
· Faire cuire les « finocchi » sauvages dans de l’eau bouillante salée.
· Nettoyer les sardines, couper les têtes, enlever l’intérieur, les laver à l’eau froide. Enlever
ensuite l’arrête centrale en commençant par la queue.
· Prendre une casserole et faire frire l’oignon coupé en lamelles dans l’huile d’olive, sans le faire
bruler, puis ajouter les sardines par petite quantité en les écrasant et faire cuire 5 à 10 mn.
· Ajouter les finocchi avec un peu de jus ou du bouillon. Mélanger.
· Ajouter la sauce tomate, saler et poivrer, sucrer et faire cuire environ ¼ heure.
· Dans une poêle, faire revenir la chapelure sans cesser de remuer jusqu'à ce qu’elle dore
(sans huile ni graisse)
· Faire cuire les pâtes, des spaghettis de préférence, et les assaisonner avec la préparation et
saupoudrer les pâtes avec la chapelure toastée.
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